經常有朋友問阿純妹，煎魚如何才能不破皮？
這個問題很簡單：
一是魚身上的水，下鍋之前用廚房專用紙或者乾淨毛巾草乾淨，要不然下鍋之後一是愛濺油，再者也愛粘鍋；
二是先把鍋子燒熱，然後下油，把油燒熱後，一次下入魚；
三是魚下鍋以後不要馬上去動它，這時候若是急於翻動，魚就愛破皮；等到用中火煎至底面的魚皮收縮，用鏟子微微一碰魚身，魚就在鍋子動起來，這時候再給魚翻面；
四是魚下鍋前，蘸上一層乾粉，然後下鍋煎制，魚會很快煎至金黃，而且不粘鍋不破皮。
只要掌握了這幾點，準保你煎出的魚完完整整，既好看來又好吃。
今天阿純妹來跟大家分享的是家常鯽魚的做法，湯汁濃郁鮮香，魚肉嫩滑，十分下飯。喜歡吃魚，喜歡酸甜口味的，以及喜歡湯汁兒拌飯的朋友們一定要試試，做給父母吃，做給對象吃，做給孩子吃都很棒哦。如果覺得鯽魚刺太多，可以換成其他喜歡的魚哦，同樣的做法。
材料：新鮮鯽魚，番茄，蔥薑蒜，青紅辣椒，水澱粉。
調料：郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，料酒，十三香，醋，鹽，糖。
做法：
魚處理好切花刀，撒少許鹽醃製15分鐘。
醃好後用廚房紙吸去魚表皮的水，塗生粉。
熱鍋涼油，煎至兩面金黃取出備用。
蔥薑蒜下鍋爆香，倒入郫縣豆瓣醬，隨後加番茄。
炒至出汁鍋中倒入開水，將煎好的魚放入。
加入料酒，蠔油，生抽，老抽，糖，十三香。
小火煮15分鐘，出鍋滴少許醋，撒上蔥花青紅椒碎。
小貼士:
1煎魚時剛開始不要去動魚，稍微煎一會，晃動鍋讓魚在鍋中能夠移動後再翻面。
2郫縣豆瓣醬下鍋一定要把火調小，否則會有焦苦感。
3郫縣豆瓣醬，生抽老抽蠔油都是鹹的，所以我除了醃魚用了少許鹽，後面沒放鹽，生抽放的比老抽多。
是不是很簡單呢？快快做起來吧！
這道菜簡直不能更下飯，湯汁酸酸甜甜，一口氣吃三碗米飯不成問題。
給小朋友吃的時候注意把魚刺剃乾淨哦。湯可以多留點。
阿純妹跟你一起傳遞舌尖上的幸福感~喜歡這篇文章，記得分享喲！
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