羊肉是最受大家歡迎的食材，一年四季常青不倒，冬季可以吃火鍋涮羊肉、喝羊湯，夏季可以擼羊肉串。羊肉雖然營養豐富，但是因為羶味很多人望而卻步。
首先，羊肉的羶味與羊的品種也就是食材本身密切相關，比如綿羊的羶味要比山羊的羶味要大的多。所以吃不了羶味的朋友在購買羊肉時最好問清楚。除去食材本身的影響，那麼，在烹飪過程中怎麼做才能去除或減少羊肉的羶味呢？今天我們就來一起看看羊肉去除羶味的最佳方法大全！
1、蘿蔔去羶味
拔蘿蔔切成塊或者直接把蘿蔔戳幾個洞，放冷水裡面一起煮，開鍋後把羊肉撈出來，再單獨烹飪，可以去除羊肉的羶味；
2、綠豆去羶味
按每1kg羊肉放5g綠豆的比例，煮沸10分鐘後，撈出羊肉將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉羶味。
3、食醋去羶味
把羊肉切成小塊，放冷水水沒過羊肉，再加入醋，開火待水燒開以後就可以撈出羊肉了，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。
4、白酒去羶味
用清水漂洗，瀝乾後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和羶味了。
5、料酒去羶味
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。
6、香料去羶味
把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫蘇、花椒、八角等香料碾碎，用紗布包好與羊肉一起烹飪，可去羶味，且有獨特風味。
7、陳皮或橘子皮去羶味
烹飪羊肉時，在鍋裡放入幾片陳皮或幹橘皮，煮一段時間後撈出更換新的陳皮或幹橘皮，中間可以換兩三次，也可去除羊肉羶味。
8、浸泡去羶法
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
9、山楂去羶味
準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。這個用山楂的方法去羶味很好。
10、咖喱去羶味
烹飪羊肉的時候，可以加入適量咖喱粉，一般以1kg羊肉放半包咖喱粉為宜。
11、蔥薑蒜去羶味
做羊肉說放入適量蔥薑蒜一起烹飪，可以減少羶味。
12、核桃去羶味
選上幾個質量好的核桃，將其打破（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
13、鮮筍去羶味
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
14、甘蔗去羶味
1kg羊肉加剖開的200g甘蔗，一起煮，可以去羊肉羶味。
15、紅棗去羶味
煮羊肉時放入幾個乾紅棗，可除去羊肉羶味。
16、魚肉去羶味
做羊肉時放入魚肉一起煮，既可以提鮮，又可以中和腥味和羶味。
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