在冬天，不妨吃一鍋美味的酸菜魚吧，有酸菜，有濃湯。薄而清澈的魚肉，白白的，香香的，透過鍋中高飛的熱空氣，香味慢慢直流而上，鋪散開來。吃一個魚肉，喝一口酸菜湯，那味道，那幸福感，簡直了，魚片鮮嫩爽滑，湯 酸香鮮美，酸辣可口，富含優質蛋白和礦物質等營養成分；酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜魚的做法有很多種，很多人都會做，不過，會做不代表能做好，明明食材、調料和步驟都是按照菜譜做的，但是口感和味道為什麼總是不及飯店呢？其實這是因為忽略了烹飪技巧的緣故。做酸菜魚這道菜，在食材的選擇上也會比較嚴格，一般來說選擇黑魚或者草魚，這兩種魚的肉質比較嫩滑，味道鮮味，營養價值也極高，並且沒有什麼刺，是最好的選擇，除了食材的選擇很重要之外，再者就是烹飪技巧了，有幾點烹飪技巧還是很有必要了解一下的，今天我們就來分享酸菜魚的正宗做法。
用料：黑魚1條、酸菜150克、泡椒30克、玉米澱粉20克、蛋清少許、蔥、姜、蒜、花椒少許、小米椒、杭椒、幹辣椒少許；
1、黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬製湯底。（購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）
2、魚片用流水沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。
3、魚片洗淨後瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著一個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）
4、雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁。繼續加入玉米澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉米澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）
5、鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、野山椒，中小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒2分鐘左右，盛出待用。
6、鍋洗淨，倒入適量油，燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鐘左右。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色。
7、湯底熬好後，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鐘。（還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮。）
8、用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中。
9、鍋洗淨倒入適量清水，水開後下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
10、
11、中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）
12、將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最後放上魚片。
13、頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）
要點：
1、黑魚屬於淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。
2、 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。
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