本期餐單
1. 石鍋拌飯
2. 參雞湯
3. 韓式炸雞
石鍋拌飯
沒買到石鍋，看到的都太小了，不match我的胃口。話說我捉摸著石鍋拌飯有點copy咱的煲仔飯，所以我就用煲仔飯用過的砂鍋來做了，反正都能起到保溫的作用，一個是石頭做的一個是用泥巴做的，誰也別說誰差。
1. 主要材料：大米飯，熟白芝麻，韓式辣醬，牛肉末，香油，雞蛋，蒜以及各種拌飯材料。這裡我只照了拌飯醬的材料。
2. 材料說明：我列出的材料除了牛肉末是無論怎麼做石鍋拌飯一定會用到的，其中牛肉末是用來做醬的，其他的根據個人喜好可以選擇不同的拌飯材料，當然像是鹽、油、糖這種我不列你也一定會有。我用的拌飯材料可以做一個參考：黃豆芽、菠菜、胡蘿蔔、黃瓜、香菇、牛肉、甜椒、雞蛋皮、蕨菜、自制辣白菜，有些還會用到西葫蘆等。
3. 我先說一下拌飯材料的做法，主要分成五類，第一類裡面包含黃豆芽、菠菜和蕨菜，第二類裡面是香菇、牛肉和甜椒，第三類是黃瓜和胡蘿蔔，第四類是雞蛋皮，最後是自制辣白菜，關於自制辣白菜之前就留過小尾巴，暫時不打算處理，不會做的可以自己去買點現成的辣白菜。
4. 第一類做法以黃豆芽為例，將黃豆芽焯水，水裡面加點鹽，煮個幾分鐘之後撈出擠幹水分，然後用適量的鹽、糖、蒜泥和香油拌勻即可。
5. 第二類做法就是將材料切絲後，加適量的鹽炒熟即可，關於肉類的醃製炒制方法請看乾貨篇或川菜篇，保證你炒出的肉滑嫩不老。
6. 第三類以黃瓜為例，我用的是小黃瓜，你也可以買大黃瓜。準備個大罈子或者大罐頭瓶或者像我一樣用個飯盒用來醃製，倒入適量白醋、多一點的白糖和少量的鹽，然後灌大量清水，嘗一嘗味道，這個味道是與你想要的成品味道一樣的，不用因為醃製而做的味道特別濃。
把黃瓜和胡蘿蔔放進去，讓水能夠沒過材料，因為黃瓜百分之八九十都是水分，而我們做的溶液（原諒這個詞彙量約等於零的理工直男吧，我只能想到溶液這個詞）密度大於水，所以大概率黃瓜會浮起來，所以你要灌滿水然後封住蓋子，讓蓋子把黃瓜和胡蘿蔔壓下去，保證黃瓜全身都能浸泡在這個溶液裡。這樣醃製隔夜就好，平時想吃泡酸蘿蔔、泡姜、泡辣椒...也可以用這個方法。第二天黃瓜切片，胡蘿蔔切絲備用。
你看黃瓜的顏色明顯變黃了
7. 雞蛋皮的做法是先將雞蛋打散加適量的鹽，弄一點水，水裡加入適量的玉米澱粉，攪勻之後倒入雞蛋液裡，這樣做可以防止澱粉直接加入雞蛋液裡結塊的現象。然後平底鍋裡刷薄薄的一層油之後，就可以煎蛋皮了，這個我就不多說了。如果為了色澤好看可以把蛋清蛋黃分離，然後蛋黃單獨來做蛋皮不加澱粉，蛋清加入澱粉水，這個我懶就不做了。
8. 再說一下醬料的炒制，熱鍋涼油放入牛肉末煸炒出油，加入適量的韓式辣醬煸炒出香味，然後加入糖或蜂蜜、鹽、松子（可以省略）、水和大量的香油，小火燉煮一會兒，讓肉香融入醬料之中，然後就可以盛出備用了。注意後期熬醬的時候關小火，不然會有油濺出來燙到。
9. 將提前煮好的米飯放入砂鍋，喜歡吃鍋巴的裡面可以抹層豬油，然後就可以開始你的創作了，搭配出你滿意的色彩。 當然如果你看過煲仔飯那篇的話，也可以同樣用砂鍋直接做米飯。
10. 將砂鍋放在火上烤五分鐘，烤的同時煎一個sunny-side-up的荷包蛋，就是一面生一面熟的，放在飯上，撒點芝麻在蛋黃上，放上做好的醬，拍個照片就趕快拌著吃吧。
參雞湯
1. 主要材料：童子雞、高麗參、當歸、黃芪、紅棗、桂圓、枸杞、糯米、姜、蔥、蒜。
藥材從左到右分別為黨參，當歸，黃芪
2. 材料說明：家裡有黨參，我就拿來代替高麗參了，中藥包可以去韓國超市買，我平時也會研究一下中藥，攢了點藥材就用了，其實韓國這參雞湯也是剽竊咱天朝的，咱也有四物湯、八珍湯...比這個參雞湯補，只不過有些人選擇性忽略了。另外有些菜譜上面還有栗子，也符合這款湯的藥性，喜歡的也可以加。
3. 雞去掉屁股，脖子，頭，翅尖，雞爪子和屁股周圍多餘的油脂，把蔥段、薑片、蒜頭、部分紅棗、部分桂圓、部分人參和提前泡至少2小時的糯米塞進雞肚子裡，喜歡栗子的也塞進去。注意不要塞的太慢，糯米吸水會膨脹，這雞生前為了催生長，可能每天撐得夠嗆，死後就別給它塞的那麼滿了。
這種雞屁股旁邊的油脂都要割下去
最好像我一樣用牙籤固定一下，防止裡面塞的料散出來。
4. 將雞、蔥薑蒜、紅棗、人參和其他藥材放到鍋中，加水沒過雞，大火煮開撇去浮末，小火慢燉1個小時左右，煮時間太長會爛。
5. 出鍋前撒鹽就好了。
別忘了肚子裡的糯米
韓式炸雞
記得當年世界盃前炸雞啤酒火了一陣，去吃了一次，hmm，也就那麼回事吧，這菜炸雞不重要，重要的在醬料上面。
1. 主要材料：雞翅中和雞翅根，糯米粉，紅薯粉，麵粉，雞蛋，黑胡椒，牛奶，蒜泥，韓式辣醬，番茄醬，白芝麻，糖，蜂蜜，黃油。
2. 首先將雞翅用適量牛奶、鹽、黑胡椒醃製一到兩個小時，用牛奶醃製可以使雞肉更加滑嫩。
3. 醃好後將雞翅取出瀝乾，準備空碗加雞蛋和麵粉調成如圖的糊狀，另一個空碗里加紅薯粉和糯米粉，比例為1:1。
4. 將雞翅現在糊糊碗中滾一圈麵糊，然後再放到另一個碗裡沾上紅薯粉和糯米粉，最好能有那種像鱗片一樣的面衣，炸出來好看。
5. 起油鍋，5成熱，老步驟炸雞，先定型，再升高油溫復炸，這個我就不多說了，以前炸東西的時候都說的很詳細了，不懂的看小酥肉這篇。
6. 做兩個醬，韓國的辣醬和蜂蜜黃油醬。韓國辣醬：熱鍋涼油加入蒜泥，韓式辣醬，番茄醬，適量的糖和水，熬到充分混合並且粘稠，放入雞翅滾勻，撒點白芝麻就可以出鍋了。
7. 蜂蜜黃油醬：熱鍋，下黃油融化後，加入蒜泥，適量的鹽，糖，生抽，熬到充分混合並粘稠，關火加入蜂蜜混合，後加蜂蜜是為了防止蜂蜜高溫加熱營養流失，同樣放入雞翅滾勻，撒點白芝麻。如果喜歡照燒醬的話把蒜泥換成姜泥，加點清酒和日式味淋就好。
8. 有肉，有菜，有飯，有湯，韓國歐巴變胖套餐就出爐了，喜歡配點酒的...不會釀啤酒，自己買去吧。
快去吃叭！！！！
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