大米是世界上最常見的主食，它的澱粉含量也很高，尤其是生的。例如，100克的生米含有80.4克碳水化合物，其中63.6%是澱粉。然而，當大米煮熟時，澱粉含量急劇下降。在水和熱的存在下，澱粉分子吸水膨脹最終，這種膨脹通過一種叫做糊化的過程破壞了澱粉分子之間的鍵。
和米飯一樣，麵食在煮熟時澱粉含量較少，因為它在水和熱中都會糊化例如，乾的意大利麵含有62.5%的澱粉，而熟的意大利麵只含有26%的澱粉。
與精製小麥粉一樣，白麵包幾乎完全由小麥胚乳製成反過來，它的澱粉含量也很高，兩片白麵包就含有20.4克澱粉。白麵包的纖維、維生素和礦物質含量也很低。
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