提起河北美食，終不像川魯粵淮這麼名頭響噹噹！河北的吃食一旦提起則是再熟悉不過，如生活中普通菜餚般來的自然，如果每日的飯食都有扒海參或者佛跳牆似乎不太現實，那麼。河北美食給人的最大的印象就是更生活化，更貧民。像驢肉火燒、棒子糝粥這些都是日常生活不可缺少的。今天，我們就來講講這河北的名小吃--驢肉火燒
俗話說，天上龍肉，地下驢肉。可見驢肉果真不同凡響。在北京偶爾我們還會碰到一些小的驢火燒店。不過進去仔細一嘗就會發現大多的驢肉火燒都很山寨、有的甚至拿白吉饃和餡餅來代替驢火燒。其實，真正到過河北或者吃過正宗驢肉火燒的朋友，一眼就能識別，真正的驢肉比牛肉的纖維要細，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的羶味，的確為走獸肉的上品
河北的驢火燒焦香乾脆，肉質鮮美，配上一碗小米粥，更是一絕。不過很多朋友要問了，我吃過的驢火燒怎麼有圓的和長方形的呢？到底哪個火燒才最正宗呢？說到正宗我們有必要前去一探了！其實，河北的驢火燒有兩個產地，一個是保定，一個是河間，兩地火燒各有特點，吃法也不同，今天我們就瞭解下
1、河間驢肉火燒的歷史
具有河間獨特風味的大火燒夾驢肉具有悠久的歷史。最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生殺驢煮秫招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀和風味。河間有句俗語叫：常趕集還怕看不見賣大火燒的，可見這驢火燒在河間百姓心中的地位和大家對火燒的喜愛程度
2、保定的驢肉火燒的歷史
保定的驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到如今的保定北部徐水漕河一帶，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做馬肉火燒，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這裡的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊？於是就出現了替代品--驢肉
滄州河間地區的火燒又叫火燒驢肉或大火燒，因為原料和做法與保定的相近，經常有人會把兩種火燒混為一談，其實這種小吃和保定的驢肉火燒有著本質的區別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個方面：
1、火燒：從外形來講，保定的火燒是圓形的，河間火燒是長方形的
兩地火燒外形的差異緣於做法不同，保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的
河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的（點擊下圖圖片可查看具體做法）
火燒為一種麵食，一般為死麵做成（注：死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的餅稱為燒餅），驢肉火燒將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味
2、驢肉：驢肉是這兩種食品的最大區別也是最本質的區別
首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更好吃些
其次，從做法上講，保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最後，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚，且一般不會在火燒中夾菜，以免淡化驢肉特有的鮮美。
河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣，而且一般會在火燒裡面夾上青椒等一些輔料
3、吃法不同
河間驢肉火燒是涼肉夾餅，拌以尖椒為輔料，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱裡爽，清爽醇香。所以是以涼吃為主，保定驢肉火燒以熱吃為主
保定驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉裡、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過於此了
火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，裡面柔軟，而驢肉肉質很細，吃起來味道又香又濃，熱火燒軟軟的可以將驢肉的鮮嫩多汁灌進火燒裡，一口咬下去，散發著驢肉的香味，加上燒餅的香酥，真是享受人間美味也不過如此了。
河間驢肉火燒和保定驢肉火燒誰是正宗的，都說自己的是正宗的。不管它誰是正宗的，都是河北名小吃，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過於此了。
編後語：驢肉火燒，小米粥！焦黃的火燒，配上一碗粗糧小米粥，真是人間美味啊！驢肉不僅好吃還有食療的作用。它具有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效，所以體弱的朋友不妨多吃些驢肉，既滿足了口福也增強了身體，一舉兩得！
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