淋面蛋糕、星空巧克力、磅蛋糕、馬卡龍這四款甜點可以說是烘焙學校的必學課目。但是這四款甜點確實不好賣。
當然也有個別顧客喜歡這四款甜點。當時我就見過一個顧客，一個星期要吃兩次磅蛋糕。店裡的磅蛋糕全都讓她買走了，她是店裡唯一個買磅蛋糕的顧客。但是一個顧客買的再多，也養活不了這個店啊！
這四款蛋糕為什麼這麼難賣？各有各的原因，下面具體分析一下。
淋面蛋糕為什麼不好賣？
第一、烘焙創業者對淋面蛋糕的期望太大。淋面蛋糕拍出視頻來非常好看，非常酷，點贊率非常高。這就給烘焙從業者一個錯覺，這麼好看的蛋糕一定好賣。實際情況是非常不好賣。水果蛋糕拍視頻點贊量低，但水果蛋糕好賣。也就是說，視頻點贊量高不代表產品好賣。
第二、淋面蛋糕有色素。現在顧客對食品安全很敏感，淋面蛋糕好看，顧客認為這裡面的色素多。所以不會給老人和小孩買。
第三、淋面蛋糕的回頭客少。因為淋面蛋糕在視頻上很好看，買回家之後，如果上面裝飾佈局沒有美感，效果會很一般。
第四、中國消費者對慕斯蛋糕不瞭解。很多中國消費者認為有有奶油叫蛋糕，慕斯沒有奶油還這麼貴，吃這種東西不合算。實際慕斯蛋糕裡用的奶油更多，是他們不知道。另外，要做一款超好吃的慕斯蛋糕不容易，很多烘焙店做不出好吃的慕斯蛋糕來，他就直接不做。影響了慕斯蛋糕在中國的普及。
第五、在中國，消費者眼中的生日蛋糕應該是這樣：有戚風蛋糕胚，抹上奶油，上面再有幾朵奶油花，再放上點水果。外國人過生日吃不吃淋面蛋糕我不知道，但在中國過生日，吃這種奶油蛋糕才算正式。這已經形成了一種觀念，想改變消費者的觀念很難。
星空巧克力為什麼不好賣？
第一、星空巧克力一般是過情人節、聖誕節這種節日才賣，平時買的人很少。而情人節和聖誕節的時候很多情侶去買生日蛋糕，而不買巧克力。
第二、有色素，很多顧客有食品安全的顧慮。
磅蛋糕為什麼不好賣？
第一、磅蛋糕裡有大量的黃油，比較貴。
第二、磅蛋糕長的像麵包，顧客認為是麵包。同樣的大小，但比麵包貴，所以不買。
第三、中國顧客對西點的認識不足，並不是產品賣的貴。在山東膠東有一種名吃叫“大餑餑”，有的賣的比磅蛋糕都貴，但買的比磅蛋糕好。
馬卡龍為什麼不好賣？
第一、馬卡龍太甜，不好吃，中國顧客吃不了這個甜味。
第二、西方人做的馬卡龍主要是用來做裝飾的，不是吃的。
第三、因為太難做，很多小型烘焙店主都不做，而且也不去開發新品。
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