牛肉和豬肉相比，大部分人都喜歡吃牛肉，因為牛肉不僅營養價值高，而且吃起來口感好，脂肪少，不宜長胖，所以很多人喜歡燉牛肉來吃；
飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因？怎麼辦？今天我就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，燉牛肉時，記得多加這1步，燉出來的牛肉軟嫩入味；
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口，我們把牛肉買回來後，首先就是處理好牛肉，先整塊沖洗掉表面的雜物，然後切成大塊，
在燉牛肉之前，我們千萬不能直接焯水，而是要將牛肉浸泡2個小時，中間可以換兩三次水，多加這一步，能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
燉牛肉的其他小竅門
1、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿蔔，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
2、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
3、用乾淨的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
4、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
分享到:
閱讀更多 滿記私房菜 的文章
