三伏天的西安，簡直就是一個大火爐，沒有不得已的原因，根本就不想出門。天氣預報報了好多天的“有雨”了，盼星星盼月亮，昨天下午終於把雨給盼來了。越是太久沒下雨的緣故，老天爺似乎也感覺到大地已經飢渴難耐了，也就省了那些“排場”，直奔主題，晴朗的天空瞬間就烏雲密佈，狂風四起，轉眼間瓢潑大雨就下來了。早晨起來，看著外面似乎還算涼爽，就準備去買點菜，可是到了電梯口，就只好打道回府了。昨天黃昏的那一陣狂風暴雨竟然把電線給刮壞了，早上竟然停電了！電梯暫時沒法用，只能走樓梯，想想還是算了吧。15樓啊，下去容易上來難。
沒有去買菜，只能看看家裡還有什麼乾菜之類的，先把中午飯湊合了吧。打開冰箱，還有一小塊五花肉，幾隻雞蛋，一根杏鮑菇，櫥櫃裡有半包粉絲，一包紫菜，還有一些從老家帶過來的幹香菇、黃花菜之類的，先把肉拿出來解凍，中午湊合一下，做個腐乳杏鮑菇，一個肉末炒粉絲，再來一個紫菜蛋花湯，就是沒有青菜，午飯也只能先將就一下了。
看看時間差不多了，先把杏鮑菇洗乾淨，電飯鍋裡放上蒸格，把杏鮑菇放在盤子裡，放在蒸格里，蒸米飯的時候就一起蒸熟了，取出來晾涼，用手撕成條，加上腐乳、芝麻醬之類的，拌一下，腐乳杏鮑菇就做好了。接下來要做的就是今天中午的主菜肉末炒粉絲了。肉末炒粉絲是一道典型的北方家常菜，味道鹹鮮、口感柔韌、製作簡便，油光水滑的粉絲上粘著細細的肉粒，滋味香濃口感爽彈，是家庭中最常見而且非常受歡迎的一道下飯菜。
記得小時候過年請客，不管是一桌還是幾桌，都是買了菜自己在家燒，燒的家裡熱氣騰騰，香氣四溢。吃完飯大家都圍在一起，打牌的打牌，嘮嗑的嘮嗑，充滿了濃濃的年味。現在條件好了，人也懶了，好多人家過年請客，都是上飯店了事，到點就去吃，吃完就散，冷清的很！現在過年，親戚們都特別喜歡來我家，因為老媽還是像以前一樣，總是親自操辦幾桌的飯菜，菜式沒有飯店的精緻，卻很家常很溫馨。雖然現在吃的東西種類越來越豐富了，但是有一道菜這麼多年從來就沒有“缺席”過，那就是肉末炒粉絲。這道菜我從小吃到大，吃再多次也不膩。
肉末炒粉絲是一道再家常不過的菜，有些地方也叫“螞蟻上樹”，不管在哪裡，這道菜好像總是很受歡迎。我小時候就愛吃。粉絲吸收了肉和醬油的鮮香，炒好的粉絲色澤金黃，看上去非常有食慾。粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。可別小看這道菜，覺得就只幾種普通材料，它可是經常拿來用做廚師考級的菜。
由於是大眾化的川菜，每個人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來就好。我就特愛吃粉絲，但又不喜歡太辣，因此就將它做些小小的改動，做出自己喜歡的口味版的“肉末炒粉絲”，一起來嚐嚐吧。
第一步：準備好原料。粉絲以前家裡用的比較多的是農村自己做的紅薯粉絲，現在一般選用龍口粉絲（其他品種的粉絲也可以，超市都有的賣，一包一包的）。這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨。我用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣， 有時候覺得郫縣豆瓣醬吃起來味道重了點，換做豆豉的香味更獨特， 再加入點紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調。
第二步：粉條在冷水中泡軟撈出，用剪刀稍微剪短，用適量油攪拌，防粘連。
第三步：已經解凍好的五花肉，用刀剁成肉末；蔥薑蒜切成末，豆豉剁碎備用。
第四步：炒鍋裡倒入油（也可以把五花肉的肥肉和瘦肉分開，鍋裡不用加油，直接下入肥肉，把肉裡面的油煸出來），油熱後放入切好的肉粒，小火煸炒至鬆散，放入姜、蒜末小火炒出香味；
第五步：放入剁好的豆豉，再加入一勺辣椒油，小火炒出紅油，加入適量清水（如果有雞湯或骨湯更好，這樣熬出的肉湯更濃郁），大火燒開；
第六步：把粉絲放入鍋內，讓粉絲充分吸收湯汁的味道，小火燒至湯水見少時用筷子輕輕的攪拌粉絲，出鍋撒上蔥花即可上桌。千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁，因為粉絲會不停吸收湯汁，這樣能避免上桌後粉絲粘連，影響菜餚口感。
經過了這幾步， 我的改良版“肉末炒粉絲” 就出爐了， 粉絲色澤紅亮，豬肉滑嫩，小蔥青綠，口味微辣，鮮香， 真的很不錯喲。這道菜食材很普通、做法很簡單，但味道可不簡單，可以做為您家餐桌上葷素搭配的素食菜品，幫助您調整飲食結構、豐富菜品種類。請為您的家人常做，請您和家人常吃吧。
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