很多人很奇怪外面餐館能把魚湯煮至奶白色，自己在家卻做不了，如果你瞭解一下酒樓餐館的設備和用料，就很容易明白！
很多人堅持說，煮至奶白色最重要是一定要用開水，這是大錯特錯的，用開水只是其中一個手段，不能說成是必須，別說酒樓廚房不會用開水，他們每個灶頭上都有一個水龍頭，煮湯時是直接打開水龍頭放水入鍋，我自己在家，也從來只用冷水。
而主要手段只有兩個，一是用豬油煎魚，二是火力一定要猛！
湯能煮至奶白色，原因是油脂在煎魚的過程中，能溶解魚肉的蛋白質，所以，魚一定要煎過，而豬油的油脂量高，效果更顯然，家裡沒豬油的話，普通花生油或粟米油都可以，但份量要多些。
而其次就是火候，簡單來說，火力一定要大，猛火滾它四至五分鐘，湯變奶白色後，就可以改中小火慢慢燜多幾分鐘，就可以開吃。
至於用開水。。。極其量只是節省些少時間而已，又何必多此一舉？
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