很多人很奇怪外面餐馆能把鱼汤煮至奶白色，自己在家却做不了，如果你了解一下酒楼餐馆的设备和用料，就很容易明白！
很多人坚持说，煮至奶白色最重要是一定要用开水，这是大错特错的，用开水只是其中一个手段，不能说成是必须，别说酒楼厨房不会用开水，他们每个灶头上都有一个水龙头，煮汤时是直接打开水龙头放水入锅，我自己在家，也从来只用冷水。
而主要手段只有两个，一是用猪油煎鱼，二是火力一定要猛！
汤能煮至奶白色，原因是油脂在煎鱼的过程中，能溶解鱼肉的蛋白质，所以，鱼一定要煎过，而猪油的油脂量高，效果更显然，家里没猪油的话，普通花生油或粟米油都可以，但份量要多些。
而其次就是火候，简单来说，火力一定要大，猛火滚它四至五分钟，汤变奶白色后，就可以改中小火慢慢焖多几分钟，就可以开吃。
至于用开水。。。极其量只是节省些少时间而已，又何必多此一举？
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