自古以來，就有“南粉北面”的說法。一提起麵條，人們馬上就想起北方，什麼炸醬麵、臊子面、熱乾麵等等。
其實每個地方，都有屬於自己的一碗麵，藏在熱熱鬧鬧的市井之中，不顯山漏水，等你不經意駐足，狠狠擊中你的內心。
客家地區最出名的麵食，莫過於梅州醃面了。
梅州醃面的做法並不複雜，用豬油炒出來的底料，加上蒜蓉沫、蔥花跟麵條一起攪拌均勻，一碗香噴噴的醃面就做好了。
吃醃面一定會搭配一碗湯，如果單吃醃面的話，難免覺得口感單一，還有些許膩味。湯是三及第枸杞湯，一般以豬肉、豬腸粉、豬肝輔以枸杞葉製作而成。三及湯口感鮮甜，很好的中和了醃面帶來的膩味。
開醃面早點攤檔，所需的技術門檻和經營成本不高，這也由此成為許多勤勞的普通客家人的營生之計。
做醃面本身工序不多，各個醃面檔的味道之所以有高下好壞之分，除了掌握好面的火候外，關鍵就在於每家的獨門調料，這也是各家醃面檔的不傳之秘。
來自梅州的林伯，與妻子在河源已開了十幾多年醃面檔。他家的醃面煮湯以出色的口味、新鮮的材料成為街坊鄰里早餐的首選，不少住得稍遠一些的市民也經常專程繞道而來。
記得第一次吃林伯家的醃面時，驚為天人。醃面剛一端上來就香得人口水漣漣，攪拌均勻後迫不及待的塞一口進嘴裡，再喝上一大口三及湯，林伯在旁邊善意的提醒“小心燙口”，可誰又顧得上呢。
林伯說，這些年來，他看著很多孩子從四五歲開始被父母帶著來吃醃面，稍長大一點後就自己來了。所以附近的小孩很多是吃著他的醃面長大的，只要有空，就必定會來林伯這吃上一碗醃面，跟林伯閒話家常、追憶往昔。
當年的小孩均已上大成人，當年風華正茂的林伯也已經兩鬢斑白。可是這份醃面煮湯的味道，卻一直都沒有變過。
許久沒有吃過醃面了，今晚來一份醃面吧。你最喜歡的麵食是什麼呢？快來評論區聊聊吧~
梅州醃麵館
梅縣醃面
地址｜河源市源城區華達南街2號（老根據地隔壁）
地址｜河源市源城區華達北街11號靜逸居A109號（市中心血站斜對面）
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