汕頭所在的潮汕地區盛行潮州菜，它是廣東三大菜系之一(其餘兩種為粵菜和客家菜)。
潮菜的形成和發展可謂源遠流長。
唐代大文豪韓愈曾寫過《初南食：貽元十八協律》，它是古代介紹潮汕飲食的著名篇章，從詩中可以看出，早在唐代時，潮汕地區的烹飪技藝已經達到了很高的水平。
潮菜以烹製海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。
鴛鴦膏蟹、蠔烙、清湯蟹丸等是潮菜海鮮類的代表名作。
潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點心師傅博採眾家之長，搜盡地方之特產，精心製作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術品。
更以品種多樣、用料講究、製作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。以下，向大家推薦十九種必吃的潮汕小吃。
春餅
介紹：原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。
清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。
以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。
製作用料逐步改進。
現代潮汕春餅的用料和製法：將面料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。
其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。
菜頭粿
介紹：民間小食，又稱蘿蔔糕。
菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。
製作時先將蘿蔔颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。
又法：蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。
食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。
菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
鴨母捻
介紹：傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。
鴨母捻類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。
鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。
鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
綠豆糕
介紹：汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總彙之地”。
每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工製作美食糕點—綠豆糕，其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特。
既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。
菜脯
介紹： 選用地產蘿蔔，配食鹽，經傳統醃曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。
草粿
介紹：草粿是用一種叫草粿草的乾草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。
挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水，一頭是小缸。
賣時以銅匙從草粿的上層切出於碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。
潮陽、普寧農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽裡的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。
吃草粿能解暑，但不可留過夜。
如遇雨天，人家則不吃。
潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。
形容時令變化，生意倒黴。
翻砂芋
介紹：翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。
芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。
隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。
然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開。
滷水鵝腸
介紹： 經過滷製以後，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以後有回味，吃的時候喝點酒最宜。
潮汕蠔烙
介紹：蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。
市鎮酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。
蠔有助於明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。
牛肉丸
介紹：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
達濠魚丸
介紹： 精選優質鮮魚配製，潔白細柔，酥脆清口，方便一般家庭飯店應用。
粿汁
介紹： 米制品之一，注重輔助料的調配。
輔助料用久醇的豬肉滷汁、經醃製滷爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。
炒糕粿
介紹：糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。
新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。
老媽宮粽球
老媽宮粽球指汕頭市昇平路頭媽祖宮(即老媽宮)附近的順德號的粽球。
由於粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，於是有此俗語。
喻事久見人心。
由於潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。
而且在南方過了端午節，氣候開始轉熱，故俗語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。
鼠曲粿
傳統的潮汕婦女都會做糕粿，每到農曆新年更不忘製作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕話諧音是“鼠殼”，本地人因此稱之為鼠殼粿)。
鼠殼粿通常只在農曆新年時應節制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
潮汕滷鵝
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
落湯錢
“潮汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的基礎上，加以創新而演變來的，它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新潮州小食。
“潮汕落湯錢”在製法上繼承了“糯米錢”的一些優點，比如糯米粉團煮熟後，放置盆中，用木棒反覆擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。
但傳統“糯米錢”是在粉團熟後，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻後即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米糰入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統“糯米錢”的不足之處。
水晶球
水晶球用的是生粉。
做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到裡面包的餡。
餡有甜有鹹，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。
因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也並非那麼容易。
豬腸脹糯米
豬腸脹糯米是廣東潮汕地區民間傳統小食。
其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來)，兩端用紗線紮緊，放開水鍋裡煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用(醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻)。
該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方遊客所喜嘗。
豬腳圈（南澳叫蝦箭）
豬腳圈是一種油炸的粿類小食，是潮州頗具特色的一款小食。
一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。
製作豬腳圈需要有特製工具，一根鐵柄，一頭焊上一個直徑8 釐米，高1．5 釐米的圓鐵盞。
豬腳圈的製法是，將粳米粉和木薯粉按3 比7 的比例攪拌均勻，加水調成粉漿待用。
豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。
把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸，使鐵盞具有較高溫度，取出倒人粉漿，再把粉漿倒出，鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形，加入制好的餡料，再淋蓋上粉漿，放入油鍋中浸炸至金黃色，倒出即成。
豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。
無米粿
無米粿外白內翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。
先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠)，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。
把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。
韭菜逐條洗淨，切成約一釐米小段，炒過，調味。
包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後上蒸籠蒸熟。
食時下鼎煎至雙面呈金黃色，並配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。
粿條湯
在潮汕小食中，可以說沒有一款小食像粿條湯那樣大眾化，那樣受群眾喜愛歡迎。
可以說一年四季，在潮汕幾乎到處都可見賣粿條湯的小食攤。
潮汕醃蟹
許多潮汕人喜吃醃製水產品，因為水產品經過醃製後，鮮香甜美，極為可口，比煎煮燜炒更具美味。
醃蟹雖好腸胃不好的人不能多吃喲。
潮州魚餃
潮州魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料製成餃皮。
餡裡有肥、瘦豬肉、蔥末、蝦米末、荸薺粒……
鹹水粿
流傳至今已有幾百年的歷史，形狀小巧，貌似小碗碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的鹹芳味。
小編偶爾回去，總會找一餐只吃鹹水粿，吃到飽為止。
乒乓粿
乒乓粿，潮汕揭陽地區的特色小吃，一般為扁圓形，裸皮半透明，是用糯米浸泡後磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。
採用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。
腸粉
據說是潮汕的腸粉是從廣州傳過去的，但又相當不同。
潮汕人有潮汕人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。
一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯。
尖米丸
用潮汕優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。
因其製作經過10餘道工序，十分精細，丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。
芋丸
傳統的潮汕小吃。
每年中秋佳節之後，正是潮汕地區盛產香芋的季節。
這個時候，潮汕大街小巷旁的小吃攤上，必定會出現狀如小孩拳頭，香氣襲人的芋丸。
腐乳餅
潮州著名的餅食之一。
它柔潤清香，甜裡帶著特殊的香味。
潮州製作腐乳餅不下百家，但最有名的要算潮州市糖果餅乾食品廠。
它繼承傳統的工藝，保持了這種餅食的特點。
鱟粿
是棉城特有的小食品，是富有潮陽鄉土味的小食品。
有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，總想嚐嚐鱟粿的滋味。
潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據現在八、九十歲的老人說，幼年時就有鱟粿了。
可見鱟粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。
芋泥
在筵席中往往是作為最後一道菜上桌的，取其頭甜尾甜的意思。
將芋頭蒸熟後，碾細成泥，加上豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒與白肉丁、煮熟的蓮子、少量的橙汁或切碎的柑餅，再蒸一蒸便成了熱乎乎而不冒煙，粘滑而不掛碗，清香甜美、油而不膩的潮汕小食。
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