之前做小饅頭那篇文章的時候，有評論問：這裡的澱粉具體是指什麼粉？澱粉的種類有很多，具體是什麼用途，可能很多人分不清楚，對著菜譜，菜譜說用什麼就用什麼。作為美食吃貨，可不能這樣馬虎，今天小西就為大家整理了各種澱粉的用處，這是做菜脫（菜）譜的進階技能哦~
澱粉一般在烹飪時，都是糊化美食的作用，所以不同品種的澱粉，作用也是五花八門。我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，如果你能把這三種澱粉分清了，基本上就很厲害了。
玉米澱粉
玉米澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，由於其吸溼性較強，用玉米澱粉來油炸一些美食，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。
土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）
土豆澱粉的特點是：黏性強，色潔白、透明度好， 在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用土豆澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。同時，也會用來醃製各種肉類，比如牛肉、肉絲、肉片等等，其目的是鎖住肉中水分，達到滑嫩爽口的目的。如果你要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
紅薯澱粉（地瓜澱粉、番薯澱粉）
紅薯澱粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化後黏度比較難控制，特點是吸水能力強。因此在勾芡中不會用到，主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。也可以用來油炸，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加硬實酥脆，但相比之下玉米澱粉更適合油炸。
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