藜蒿與臘肉的巧妙結合，口感鹹香柔軟，香味特立獨行，美哉妙哉

藜蒿與臘肉的巧妙結合，口感鹹香柔軟，香味特立獨行，美哉妙哉

藜蒿，是原產於鄱陽湖水岸的一種具有特殊清香的水草，含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，而臘肉，大家都比較熟悉了，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，吃起來也有一種特別的煙燻香味。

藜蒿與臘肉，可以說是一對絕佳的搭檔，將其二者結合起來的歷史據說可以追溯至明朝的開國皇帝朱元璋。

據傳元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜，食慾大減，人也日漸消瘦。伙頭軍著急之際，忽然發現草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。伙頭軍靈機一動，採摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌後，朱元璋食指大動，吃後連聲叫好，精神振奮，後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。

其實藜蒿也不僅僅只在鄱陽湖才有，在我們老家湖北山區，一些比較潮溼的山林邊，或水渠邊或荒地裡也都能見到藜蒿的身影，也經常被媽媽採摘回去炒臘肉吃，藜蒿炒臘肉的味道真的是很特別的，可以說在所有蔬菜與臘肉的組合中，藜蒿達到了最高的境界。

現在我們在菜市場買到的藜蒿，大都是大棚里人工種植的，味道比野生的淡了許多，不過也倒剛好符合了一些不太愛吃重口味的朋友的需求，也能在一定程度上解一下我們這些異地遊子的鄉愁。

下面我來分享一下藜蒿炒臘肉的具體制作過程：

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--【藜蒿炒臘肉的製作方法】-- 其實藜蒿炒臘肉這道菜的做法還是比較簡單的，只需將買回來的藜蒿嫩莖掐成段，臘肉切成片，先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入調料翻炒均勻即成，成菜臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，有一股特別的清香味道。

材料準備：

藜蒿1把約大半斤，臘肉1小塊，油，鹽，紅辣椒，大蒜，姜，蔥，花椒，生抽適量

製作步驟：

• 1.先將臘肉洗淨放溫水裡泡半小時去除一些鹹味；

• 2.泡臘肉期間我們將藜蒿洗淨，摘除老梗，將嫩莖掐成小截，紅辣椒切絲，蔥切段，大蒜拍碎，姜切絲備用；

• 3.現在將泡好的臘肉切成片；

• 4.熱鍋放入少量油燒至七成熱，倒入臘肉炒至出油，然後放入大蒜，蔥段，花椒和薑絲翻炒至肉片變色，倒入藜蒿和紅辣椒絲大火翻炒均勻，加適量生抽和鹽調味即可起鍋。

技術總結：

• 1.臘肉含鹽較多，所以先浸泡一下去除一些鹹味，後續放鹽時要注意不要放多；
• 2.藜蒿比較容易炒熟，大火炒至變深色即可調味出鍋，炒太久就發焉了，影響口感和賣相；
• 3.臘肉如果肥肉較多就不用另外放油也可以，單純瘦肉的話需要酌情另外放油，建議最好用半肥瘦的臘肉。
• 4.炒的時候也可以加一些韭菜一起炒，味道更獨特。

結語

好了，以上就是我今天分享的一道好吃的藜蒿炒臘肉，2008年北京奧運會時，藜蒿炒臘肉曾入選"奧運菜單"，說明這道菜的影響力還是不小的，感興趣的朋友們可以嘗試著做一下。

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