回鍋肉是一道傳統的川菜，所謂“回鍋”，就是“再次烹調”的意思。在川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
在家裡，我也經常製作回鍋肉，用不同的配料也可以製作出不同口味的回鍋肉，在我看來，普通的食材、簡單的調料，只要搭配得當，一樣造就出非凡的美味。現在的大街上各種餐館鱗次櫛比，想吃什麼口味都能輕鬆找到，味道再好終究不如自己在家做的吃著舒心，今天一道胡蘿蔔回鍋肉，依然是一道可口的下飯菜。
1、 五花肉放入冷水鍋（鍋中放入蔥段、料酒）中煮30分鐘，或者直接用筷子可以輕鬆插透即可，煮到六七分熟時最好，切的時候好成形，炒的時候也更容易形成燈盞窩兒狀。將煮好的豬肉晾涼，切成薄而大的肉片，大蔥切片，蒜切片。
2、 胡蘿蔔洗淨去皮切斜刀片，蒜薹洗淨切小段。
3、 炒鍋中油熱，放入切好的肉片大火翻炒，炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
4、 調小火放入郫縣豆瓣醬、豆豉、少許白糖、蔥花、蒜片炒香並炒出紅油，倒入少許生抽調味。
5、 放入胡蘿蔔片翻炒1、2分鐘。
6、 放入蒜薹翻炒斷生放入適量鹽調味，出鍋前放入雞精炒勻即可裝盤。
【小薇的溫馨小貼士】肉用冷水下鍋，煮熟後一定放涼再切，放涼後的肉變的更緊實，才容易切成大薄片，而且薄厚也比較均勻。可以一次多煮幾塊，裝在保鮮袋中放到冰箱冷凍室隨吃隨取。炒郫縣豆瓣醬和豆豉時要調成小火慢慢炒出紅油，並放入少許白糖調味。
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