導讀：飯店的油炸花生米為啥好吃，記住一步，出鍋又香又脆，大廚都在用
小時候，家裡的油炸花生米是大人用來下酒的，喝一口酒夾幾顆花生米扔進嘴裡，咬著脆生生的響。可是大人們說炸花生米太熱氣了，小朋友不能吃，而我們只能眼饞眼巴巴的望著。後來逐漸的長大，也有機會吃油炸花生米了，的確是香脆可口。
油炸花生米，其實是一道再簡單不過的下酒菜了。也可以搭配其它食材一起吃，增加菜品香脆口感。現在，幾乎家家戶戶都會做，貌似做法非常簡單，可還是有些朋友就是炸不好，要麼火候不夠，要麼直接糊了。
其實想要炸好花生米，這當中還是有訣竅的，只要掌握這裡面的幾個關鍵點，保證炸出來的花生米，透亮，酥脆可口，下面來說一下具體做法。
油炸花生米堆
【油炸花生米】
【主食材】乾花生
【調料】食用油、鹽或糖
【製作步驟】
- 把準備好的400克花生米，加入適量溫水，水量剛好沒過花生米，往裡面加入1勺鹽，攪拌直至鹽融化，在水中浸泡10分鐘，這樣可以清除花生米表面灰塵和雜質，如果有蟲子遇鹽水也會自動跑出來。
- 把泡過的花生米撈出來，用清水沖洗一下，然後晾乾水分。目的是花生米過完水之後，炸花生米時表面不容易炸糊。
- 炸花生米時最好選用花生油，原材配原味，味道更香，不過也可以根據個人喜好而定，象我就吃不慣菜籽油。把鍋燒熱，然後加入寬油，然後轉中小火，冷油下入花生米。5分鐘之內花生米有三個變化，第一次是油溫升至5成熱時，耗時約1分鐘左右（160度），第二次鍋中的寬油會排斥花生米中水分形成的小沸點，目的是給花生脫水，約2.5分鐘左右，第三次是花生米會發生輕微的炸鍋，這一步是讓花生米受熱膨脹變脆。時間約1.5分鐘左右。當花生米在鍋中的響聲逐漸變小時即倒出控油。
- 涼油下鍋的好處是花生米受熱均勻，如果熱油下鍋，會使花生米突然急劇受熱，很容易導致外面已經焦了，可是裡面還是生的，就是還沒完全熟透就已經開始糊了。當看到花生米顏色由原來的淺白已經偏暗紅色，撈出來控油。如果你掌握不好它的熟度，可以用最直接最簡單的方法就是取出一顆進行品嚐。這裡要注意，不要等到全熟再撈出，7-8成熟就可以撈出，全熟再撈會糊掉，不用擔心，因為油溫的餘溫還會繼續加熱使其成熟。
- 趁熱時用筷子蘸一點白酒，在花生裡攪拌一下，這樣出來的花生更香，存放時間久也不會受潮，酥脆的時間也更持久，待微涼後，撒入一些鹽（鹽的量不要太多），喜好白糖的也可以撒入些白糖，根據個人喜好。
油炸花生米小TIPS:
- 撒鹽的時間是在花生米微涼的時候，這樣鹽就不會遇熱融化，千萬別在剛出鍋時就撒鹽，那時的溫度最高。
- 花生米下鍋時一定要是冷油，小火勤翻動，不能熱油下鍋，否則容易糊掉。
- 切記不要全熟時再撈出來，七八成熟的時候就要撈出花生米。
結語
花生米營養豐富，做法也很多。一般用油炸、或是炒食口感會香脆，但是會損失掉花生米的部分營養，比如：蛋白質、纖維素。最健康的做法，可以燉，也就是水煮，花生燉豬腳是一道對補鈣很不錯的菜譜，尤其適合牙口不好的老人和小孩。
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