爺爺喝酒的時候，最喜歡的下酒菜就是花生米了，而爺爺每天都會小酌幾杯，往往還要配上花生米，所以花生米是我們家裡餐桌上常見的一道菜，花生米的吃法其實挺多的，就能當主食吃，又能當配菜吃，還能當作零嘴吃，不過這麼多吃飯，還是油炸花生是最受歡迎的，相信大家都在家裡做過油炸花生吧，但是炒花生米時，我一直都有一個疑問，用冷油炒好還是熱油炒好，為了這個問題，我特意諮詢了一位飯店大廚，按照飯店大廚教的方法之後，果然油炸出來的花生又酥又脆，下面把方法分享給大家！
在炒花生米之前，我們先要把材料準備好，花生米、食用油、食用鹽。然後把花生簡單處理一下，把花生放進冷水裡沖洗一遍，直接在水龍頭下衝洗一下，千萬不能浸泡，不然很容易讓花生表面的皮發皺變糊，下面就可以放食用油了，很多人可能就得油炸花生米一定要用熱油，但其實並不是這樣的，油倒進鍋裡之後，不用等油熱，要及時把花生米倒進去，然後開小火慢慢翻炒，等花生表面的皮慢慢變色之後，把火關了再翻炒一分鐘，就可以盛出來了！
然後大廚說，油炸花生米最關鍵除了熱油還是冷油的選擇之外，還有就是發給鹽的時間了，很多人就是在翻炒的過程就把鹽放了，但正確的放鹽時間應該是把花生米盛出來後，趁著還熱就把鹽放進，再用筷子攪拌均勻即可，這樣炒出來的花生米，就特別酥特別脆了！後面大廚又跟我們解釋了為什麼不要用熱油的原因，因為有熱油溫度太高會影響花生的營養，而且還會發花生中本來就比較少的水分蒸發掉，花生表皮會變黑，所以儘量別用熱油炒花生米哦！
綜上，炒“花生米”時，用冷油還是熱油？聽了飯店大廚的一番話後，大家應該都知道該怎麼做了，炒花生米時，應該用冷油比較好，我在家裡按照大廚說的方法炒了花生米後，爺爺都說特別好吃，下酒吃特別爽，下次炒花生米的時候也試試這個方法吧！
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