提起下酒菜，提起花生米大家都不會陌生！其實花生米既可以做主食（熬稀飯），配菜也經常用到，比如吃火鍋時候就會吃到花生碎，最常見的花生做的菜就是鹽水花生，零食還有鹹乾花生。當然做為下酒菜，油炸花生米絕對是當之無愧的首選，一疊花生米，一壺酒就能下肚。今天咱們來說下油炸花生米這道“下酒菜”，到底冷油下還是熱油下？如果弄錯了，不僅不進味還不酥脆。
油炸花生米的做法比較簡單，廚子簡單回顧一下：第一步將花生米洗乾淨，需要注意的是正確洗髮是沖洗不是用水泡發，只有熬稀飯才會泡發花生米，因為油炸需要花生米的薄皮有韌性。第二步直接就可以在鍋內放入油，選用菜籽油最佳，關鍵時候到了，千萬別等油熱過了再放花生米，早點下鍋，小火把油澆在花生米上，表皮變色後關火翻炒盛出即可。
盛出花生米先別上桌，用調料勺撒入適量的鹽，趁花生米熱的時候拌勻，能夠充分吸收鹽分，這樣花生米吃起來不僅味道好（不會是感覺吃到鹽粒），而且還比較酥脆，尤其是趁熱邊喝酒邊吃，特別帶勁，基本不需要太多技巧，新手都能做出美味的油炸花生米來。
這時候重點再說一下花生米下鍋前的火候，不能是熱油，因為花生米水分較少，比較乾脆，如果這時候鍋內油溫過高，就會把花生米瞬間炸透，尤其是花生米薄皮，會破壞其營養物質，不僅影響口感，對花生米的外觀和營養也是一種破壞。
李廚子溫馨提示：
- 花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，富含的營養物質比較多，例如：植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。
- 油炸花生米的清洗選擇沖洗不要浸泡，因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊；炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。
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