不能外出就餐又吃膩了家常菜和麵食？教大家3道簡單的南亞菜，能駕馭得了中餐的各位家庭御用大廚，一定要嘗試一下！
美味不能一人獨享，今天做好飯，我還用裝備餐的盒子帶給了朋友們，獲得了一致好評，一整天都美滋滋！雖然疫情期間不能和朋友相聚，但不能阻止我把美味帶給大家。吃好喝好！身體才倍兒棒！
NO. 1 咖喱椰子雞
咖喱是南亞家庭中最受歡迎的菜式。
南亞家庭中使用的咖喱粉通常由烘烤並碾碎的多種香料製成，和商店裡能買到的咖喱粉截然不同。
家庭自制的混合香料是許多次大陸國家的料理基石，每個地區都有其獨特的調和方法。
這道菜分為兩部分：咖喱粉製作和菜品烹飪
咖喱粉製作
【食材準備】
幹辣椒
大米
茴香籽
香菜籽
孜然粒
桂皮
黑胡椒粒
——製作過程——
1. 熱鍋，放入一勺洗好並控幹水分的生大米，反覆煎炒
2. 鍋中放入適量茴香籽，香菜籽，孜然粒，桂皮，黑胡椒粒，幹辣椒
反覆翻炒，直到聽到“噼裡啪啦”的聲音，關火 出鍋
3. 炒好的香料放到料理機裡研磨成粉
4. 研磨好的咖喱粉放到密封罐中，陰涼乾燥處可以存放幾個月，做菜時隨時拿出來使用
菜品烹飪
【食材準備】
椰子油
咖喱葉
生菜
洋蔥
大蒜
姜
雞腿肉
椰奶/濃縮椰漿+牛奶
水
鹽
——製作過程——
1.鍋中倒入適量椰子油，放入咖喱葉、洋蔥片、大蒜瓣、薑片翻炒出香味
2.切塊的雞腿肉放入鍋中，炒至金黃。為了方便，可以買冷鮮、免洗、切好的。
tips.我一直用泰森的冷鮮或冷凍雞腿肉，盒馬和叮咚都有售，300g的16.8元，454g的25元。很方便，肉質和價格也都很好。
3.加入2勺研磨好的自制咖喱粉
4.根據口味，加入適量的椰奶，少許水，少許鹽
5.文火熬製30分鐘
6.出鍋前撒上撕碎的生菜
我使用肉烹飪時，幾乎都會提前醃製，以免有腥味，但這種文火熬製的做法，讓椰奶的味道全部進入雞腿肉裡面，加之咖喱粉的香氣，肉質鮮嫩，湯汁濃郁，不排斥椰奶味道的朋友可以嘗試一下，一定會給你驚喜。
NO.2 地獄魔鬼蝦
這是一道以火紅色澤和熱辣口味而聞名的南亞特色菜品。根據對辣的接受程度，可以自行增加或減少辣椒的用量。
這道菜會用到斑斕葉，實體店和超市不易買到，大家可以在網上購買。
斑斕葉是東南亞家庭中比較常用的一種香料，其在加熱後會產生獨特的天然木質清香，能給食物增添清新、香甜的味道。和雞肉、魚肉、糯米都很搭。
斑斕葉本身具有一定的食療價值。其富含的亞油酸具有降血脂、降低膽固醇、清除體內多餘脂肪的功效。斑斕葉中的角鯊烯可以促進人體新陳代謝，加快機體組織修復，抑制癌細胞擴散。
斑斕葉很好存放，包好放在冰箱中可以放三週的時間，大家不用擔心網購來的量太多，我們日常做飯使用頻率又不高會浪費。
據說斑斕葉還有一些其他功效。
- 可以治療痛風。撕碎的斑斕葉在水中煮沸，轉小火煮30分鐘，每天當作水來喝。但是食療需要耐心，長期堅持才能看到效果。
- 可以止咳化痰，除口臭，解酒。和魚腥草一起煮水喝。魚腥草線下線上超市都買得到。
- 煮飯在電飯煲中放一條斑斕，和大米一起煮，煮好的米飯香氣芬芳，米粒更軟熟。
我們這道菜使用斑斕葉，是為了更好的發揮咖喱葉的味道，讓味道更香。
【食材準備】
大蝦適量
西芹
胡蘿蔔
洋蔥
大蒜
姜
番茄
紅椒
黑胡椒粉
薑黃粉
紅辣椒粉
斑斕葉
咖喱葉
米醋
糖
辣椒醬
番茄醬
——製作過程——
1.大蝦洗淨，控幹水分，用黑胡椒粉、薑黃粉、紅辣椒粉醃製30分鐘
2.斑斕葉切小段，然後手撕成小條；西芹削皮切斜段；胡蘿蔔切塊；洋蔥切片；姜切末；番茄切塊；紅椒手撕成塊
西芹削皮沒什麼訣竅，耐心就夠了，越耐心，後面吃起來口感越順滑
3.鍋中放入適量椰子油，撕碎的斑斕葉和少許咖喱葉，翻炒出香草的氣味
4.鍋中加入薑末，西芹段，胡蘿蔔塊，洋蔥片，大蒜瓣，翻炒
5.加入1勺辣椒粉，繼續翻炒
6.加入醃製好的蝦，新鮮番茄塊和紅椒塊
7.放入2勺米醋，2勺糖，4勺番茄醬，2勺辣椒醬
8.翻炒均勻出鍋
看上去紅紅火火很誘人，吃一隻蝦，味道很溫和，不會太沖，還夾雜著斑斕葉的香甜芬芳。
NO.3 幹炒甘藍
幹炒甘藍是一道以捲心菜和椰子製作的美味菜餚。甘藍在國內很常見，價格實惠，我們這道菜用椰子給這種普通的蔬菜才加入了一絲熱帶風情。
【食材準備】
甘藍
椰子油
綠椒
洋蔥
大蒜
孜然粒
薑黃粉
咖喱葉
椰子碎
——製作過程——
1.甘藍切成細絲，辣椒、洋蔥切片備用，椰子肉攪碎
2.鍋中倒入椰子油，加入適量的孜然，薑黃粉和咖喱葉，翻炒
3.放入辣椒、洋蔥、大蒜瓣，炒香
4.洋蔥炒軟後，加入捲心菜
讓捲心菜充分吸收鍋內香料的味道
5.加入適量鹽和少量水，再翻炒幾分鐘
6.加入椰子碎，翻炒出鍋
椰子不光調味，還給甘藍這個比較乾的蔬菜增加了溼潤的口感。
甘藍老百姓家家都常吃，但加了椰子味道的甘藍一定少見，這種淡而飽滿的口感讓人覺得很滿足，搭配地獄魔鬼蝦 ，更是絕配。
可可說：
- 以上所有的材料，網上都可以買得到，東南亞和西餐中對這些香料多少都有涉及，大家如果對烹飪感興趣，不妨在家中備一些，這些就是國外家庭的油鹽醬醋花椒大料，有了這些香料，我們也可以嘗試更多有異域風味的菜系。
- 咖喱粉製作時，先放入一勺大米，是為了更好的帶出後面香料的味道，使在使用時形成的咖喱汁更濃郁。
- 網購的斑斕葉聞起來沒有任何味道。別擔心，別糾結，即便去當地買新鮮摘的也沒有味道，斑斕葉的獨特香味只有加熱後才會散發出來。
- 地獄魔鬼蝦，如果對辣的承受度不高，可以把辣椒醬替換成番茄醬。菜譜是死的，人是活的。放心大膽的調整，有問題可以評論下方留言！
- 斑斕葉撕碎是為了在烹飪過程中更好的散發香氣。斑斕葉一根是很長的，不撕的話鍋裡也放不下。
- 世界其他地方的菜品也許不適合我們的中國胃，我們偶爾換換口味也是圖個新鮮感。用心準備用心烹飪，給家庭的餐桌增添一絲情趣和幸福的味道。
- 以上三道菜的難度僅在於網購食材和調料，我自己的經驗來說，某寶和盒馬就夠了。大家可以從以上的步驟中看出，套路基本就是準備好食材，往鍋裡扔扔扔，然後翻炒。操作沒有任何難度，但是做好的菜品足以讓你享受到一餐彷彿在南亞餐廳的體驗。學會了以後，不定期改善家庭伙食、招待朋友，都是再合適不過了！
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