導語:說到酥肉，相信很多小夥伴的口水已經流了下來了吧，因為它真的很好吃！平時我們會在吃火鍋時點上一份酥肉，不過按照小編吃了那麼多次火鍋來看，很多火鍋店裡的酥肉都不太好吃，主要是肉太少，外面那層包裹著的東西太多了，吃起來沒啥肉味啊~想要吃酥肉，還是要自己做，放足了肉，吃起來別提多滿足了呢！不過酥肉看著好做，很多人卻做失敗了，一大原因就是放錯了粉！
有人說該放麵粉，這樣吃起來更脆，也有人應該放澱粉，這樣炸出來口感更棒更好吃，那麼到底該放麵粉還是澱粉呢？具有16年廚師經驗的盧大廚說，想要炸出酥脆又不易回軟的酥肉，兩個都要放！那麼具體應該怎麼做呢？希望吃酥肉的小夥伴，繼續往下看吧！
想要吃到口感最好的酥肉，就要挑五花肉，因為五花肉肥瘦相間，若只有瘦肉，吃起來會有點柴，肉只有肥肉，吃起來太膩，嫩嫩的五花肉剛好有肥有瘦，這樣做出來的酥肉口感豐富又好吃！將準備好的五花肉切成條狀，然後用清水沖洗幾遍再瀝乾水分，然後將它放入碗中，以此加入料酒，花椒粉，五香粉，糖，鹽，食用油，生抽後用手抓勻，用保鮮膜把碗口給封住，靜置15分鐘，這樣可以讓肉條入味又鮮嫩。
醃製好肉條的時候，我們來調製非常關鍵的麵糊，因為它會影響到肉炸出來的口感。我們將麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，兩者結合可以讓肉又酥脆又好吃，想要讓肉條更加軟嫩，這個時候要在麵粉裡打入兩個雞蛋，再倒入適量食用油，用手抓均勻了，保證每根肉條都沾上了麵糊！
以上都弄好了之後，開始起鍋燒油，注意油要放多一點，等到七成熱的時候，用筷子將肉條給放入油中，要注意，要一個個放，免得肉條彼此之間粘連，或者是麵糊和肉條分離，導致肉條炸出來不好吃不脆。等到肉條變金黃時，全部撈出，然後等到油溫比之前高一點後再把肉條給放進去炸10s左右，這一步同樣非常重要，若是漏掉了，成品就不脆，還易回軟了！
炸好之後，將肉條撈出控油後裝盤，一盤酥脆美味的酥肉就做好了，不管是直接當成菜，還是當成零食吃都可以，喜歡的朋友今天晚上就試一試吧。
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