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冬季是吃紅薯的最佳季節，菜市場上賣紅薯的特別多，有白心的、黃心的、紅心的，我最喜歡的是紅心的，無論是直接蒸著吃、烤著吃還是用剩下的做成美食，單單顏色就極具誘惑力，味道那是更勝一籌。換個花樣來做吧。
今天與大家分享發麵紅薯片的做法，雖然是油炸的，但是隻是表面沾了一層油，一點也不油膩，而且是發麵的，熱吃的時候表皮是脆脆的，裡面是鬆軟香甜，涼吃表皮回軟，做早餐、加餐、零食都是很不錯的選擇，低熱量好吃不胖喲。
紅薯片
紅薯泥約280克，普通麵粉300克，酵母3克，食用油10-20克，黑芝麻少許。
油炸用食用油適量
微溫的紅薯泥中加入酵母3克，攪拌至其充分融解，分次加入300克的麵粉，邊倒邊攪拌，待攪拌成大面絮狀，加入20克食用油，少許黑芝麻，下手揉成光滑的麵糰。放到溫暖的地方發酵到兩倍大。
注意：麵粉的用量要根據它的吸水性和紅薯泥的含水量來決定，可以酌情增減。加入食用油一是揉出的麵糰不太沾手，二是炸出的紅薯片熱吃的時候表皮是酥脆的。
發酵好的麵糰揉勻排氣，平均分成兩份，今天用的小案板，如果你的案板足夠大，可以直接擀。取一份擀成厚度約為4-5毫米的面片，先切割成長條狀，再切成菱形片，另外一份用同樣的方法做好，邊角料無需費勁再揉團做，可以直接炸，形狀各異也挺好看的。
做好的紅薯片生坯蓋上保鮮膜二次醒發30分鐘。
炒鍋中放油中火燒至五六成熱，下入面片很快浮起溫度就可以了，浮起馬上翻面。全程中小火。注意：火不能太大，油溫不能太高，否則會上色太快，因為紅薯中含有糖。
炸至兩面金黃，撈到漏勺中控油。
放到盆中，稍微晾一下就可以開吃了，趁熱吃口感是最棒的，外皮金黃酥脆，內裡柔軟香甜。如果烤紅薯、蒸紅薯、煮紅薯粥你都吃煩了，那就試試這種做法吧，一定不會讓你失望。
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