蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬於粵菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外鹹裡甜、外酥裡糯的菜品。是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹製方法不算複雜，也適合居家烹飪，接下來我跟大家分享一下這道菜的詳細做法。
食材:
南瓜、脆炸粉、鹹蛋黃，白糖。
製作過程:
1、將買回來的鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸十分鐘。蒸好之後將鹹蛋黃剁碎，剁的時候可以用刀的背部剁，也可以用擀麵杖適當的擀幾下，鹹蛋黃儘量弄的碎一些。
2、將南瓜的皮削掉，裡面的瓤挖出。然後將南瓜切成3mm左右的厚片。
3、脆炸粉一袋倒入碗中，加入適量的清水。攪拌均勻呈粘糊狀。將南瓜片倒入脆炸粉糊中裹勻。用筷子將掛好脆炸糊的南瓜片夾起， 脆炸糊能均勻的裹在南瓜片上不往下流，這種效果最佳。
4、鍋內放入油，油溫燒至5成熱。將南瓜片每片都均勻的裹上脆炸糊，依次下入油鍋中。炸至定型撈出。然後將油溫燒至六成熱。再復炸一次炸至金黃酥脆，撈出控油。
5、鍋內留少許底油，將剁好的鹹蛋黃下入鍋中。加入白糖，這時一定要用小火。將鹹蛋黃炒至起沫關火，即可下入炸好的南瓜翻炒，將蛋黃均勻的裹到南瓜上就可以了。出鍋後可以撒些青紅椒米做點綴。
蛋黃焗南瓜這道菜香甜可口、金黃誘人，入口酥脆，嚼到嘴裡還有股濃濃的蛋黃的香味。
特別提示:
1、脆炸粉可以使食物的表面蓬鬆,色澤金黃，吃起來起到口感酥脆的作用。調料店可以買得到。
4、如果炒鹹蛋黃的時候不起沫的話，可以稍微的加些色拉油，直至起沫就可以了。
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