這個燕菜月餅”蛋黃”是用綠豆和金瓜製作，以營造出類似蛋黃的質地。雖然胡蘿蔔的顏色會比較接近鹹蛋黃，但金瓜給的質地會比較好。
燕菜月餅”蛋黃” | 清閒廚房
分量：6 個 (每個15 克，直徑3 cm)
材料：
- 10 克 去皮綠豆 (浸泡3小時，瀝乾)
- 40 克 金瓜果肉
- 3/4 茶匙 燕菜粉
- 1/8 茶匙 細鹽
- 80 克 清水
做法：
1 把去皮綠豆和金瓜放入蒸鍋裡，以中火蒸20分鐘。
2 把燕菜粉、鹽和清水混合在鍋中，以中火煮至燕菜粉完全溶化。
3 把燕菜漿加入已蒸軟的綠豆和金瓜，攪拌至細膩。
4 倒入6孔圓形冰塊模具 (直徑3 cm)，蓋上蓋子。
5 放入冰箱冷凍15分鐘，或直到完全凝結。
6 完全凝結後即可脫模，用清水沖洗後瀝乾，冷藏備用。
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