基礎戚風
材料：雞蛋3個、低筋麵粉60克、玉米澱粉5克、牛奶50克、細砂糖50克、玉米油30克、白醋2～3滴、香草精2～3滴
步驟：
1、將蛋黃和蛋白分離，蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，用手抽攪拌均勻。
2、倒入牛奶繼續攪打均勻後，篩入混合好的低粉和玉米澱粉。
3、用蛋抽“Z”形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
4、在蛋白中滴入幾滴白醋，分三次放入30克細砂糖，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡。
5、改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤。
6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。
7、將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜，自上而下翻拌均勻。
8、將攪拌好的蛋糕糊倒入活底模具，7～8分滿，輕震幾下震出大氣泡。
9、烤箱預熱140度，上下火烤制烤制30分鐘，溫度調高至155度繼續烘烤30分鐘。
10、烤制一小時左右時取出蛋糕，用手拍蛋糕表面有彈性即可。
輕乳酪蛋糕
材料：奶油奶酪125克、黃油30克、低粉20克、土雞蛋4個、白砂糖40克、牛奶50克、玉米澱粉10克、鹽0.5克、白醋幾滴
步驟：
1、將蛋白蛋黃分離，放在兩個乾淨的盆中（無水無油）。
2、將奶酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態。
3、加入蛋黃快速攪拌均勻後，滴入幾滴白醋快速攪拌均勻。
4、將低粉和玉米澱粉混合均勻，篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
5、將奶酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊溼布，放置一邊備用。
6、在蛋白中加0.5鹽細鹽、幾滴白醋，低速打至起粗泡。
7、加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（溼性發泡）。
8、取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻。
9、6寸固底模中抹上一層黃油，倒入麵糊，7分滿，輕磕幾下，放入注水的烤盤中，送入烤箱。
10、烤箱溫度設置140度，上下火，下層，80-90分鐘。
海綿蛋糕
材料：全蛋150克、細砂糖100克、水麥芽6克、黃油26克、牛奶40毫升、低粉100克
步驟：
1、將黃油隔水加熱成液體，倒入牛奶，混合均勻備用。
2、將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內（水溫50度），隔熱水打發全蛋。
3、攪打至蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。
4、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀以翻拌均勻。
5、麵糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。
6、將麵糊再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻。
7、將最終做好的麵糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。
8、烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設置40分鐘，開始烘焙（表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦）。
9、當蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，再烤5分鐘即可。
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