這樣做餡餅，不用發麵，不揉不醒，還不用擀麵。真的很簡單。
先來準備餡料，用的是最經典的韭菜，雞蛋，粉條。
韭菜洗淨切碎，粉條泡水焯軟切碎，一起放入容器。熱鍋放油把雞蛋炒熟攪碎和韭菜粉條倒在一起，加入適量鹽，五香粉，一把蝦皮攪拌均勻。粉條非常吸水，所以不用擔心包的時候出水。另外雞蛋配韭菜，蝦皮味道很鮮美，所以就沒有再放耗油生抽之類的。
然後把麵粉倒入面盆，加點鹽增加筋性，分次加入開水（開水和麵做的餡餅餅皮綿軟），用筷子攪拌成絮狀，加一小勺油，用手和成軟麵糰。
案板上刷油，把麵糰搓成長條，分成大小均勻的面劑，取一個劑子用手向四周壓成薄片，放入餡料，象包包子一樣包好，再按壓成餅。
把做好的餅放入餅鐺開始烙制，反覆翻幾次面，烙至兩面金黃就好了，大約需要3分鐘。
色香味俱全，鮮美無比，即使這個季節的韭菜已不夠鮮嫩，也無法阻擋對這個餅的愛。
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