今天小編分享的是發麵新手教程，不會發面的朋友一定要收藏噢！無論是中式麵點還是西式烘焙都會經歷學習發麵，很多朋友不禁感慨：“發好面真的好難啊！”別怕，小編整理了一些發麵的小技巧，保證您能發好面。酵母發麵太慢？別急，麵點師教您“2招”，不到半小時發滿盆！發麵我們經常會用到酵母，除此之外還有個老方法，用上次發麵留下來的一小塊麵糰進行二次發酵，這樣發出的面味道很不一樣噢！揉麵手法也很重要，麵點師建議大家在揉麵的時候放1小勺食用油，充分將油揉進麵糰中。如果嫌發麵時間長，可以把和好的麵糰疊放入一個裝有溫水的大盆裡，隔水加熱，加速發酵。大家喜歡小編分享的內容嗎？如果喜歡，就給小編一個小小的獎勵，點個贊吧！
芸豆牛肉粒包子
By 劉大花266
配料：
中筋麵粉 300克、水 160克、 酵母 3克、牛肉 150克 、芸豆 300克、醬油、蠔油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙、精鹽 半茶匙 、花椒粉 1茶匙、細香蔥 適量 、水澱粉 1勺澱粉2勺水
烹飪步驟：
1.麵粉加酵母加水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜在溫暖處發酵至原來的兩倍大。
2.發麵期間製作餡料：牛肉和芸豆收拾乾淨切粒。
3.鍋內一大勺油，燒熱後加入蔥花爆香、再放入牛肉粒，再加一勺料酒炒出湯汁，然後把湯汁倒掉。
4.加入芸豆粒繼續翻炒，然後加入除水澱粉外剩餘所有調料翻炒均勻。
5.最後淋入水澱粉拌勻，關火。
6.發好的面排氣分成若干劑子。
7.擀成中間厚四周的圓形包子皮。
8.放入適量餡料，兩手配合包好包子。
9.包好後上鍋蓋蓋兒再次醒發，大約20分鐘。
10.發好後放入蒸烤箱100度純蒸功能蒸20分鐘，再燜5分鐘。或者上鍋蒸，開大火燒開轉中火蒸15分鐘左右，蒸好後等待5分鐘再開蓋蓋兒。
烹飪小貼士：
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
大家還有什麼發麵的小竅門嗎？
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