紅燒肉想必大家都吃過，但未必親自下廚做過，即使下廚做很多人也不得其法，做出來的肉又柴又硬也不香，這到底是什麼原因呢？今天我們就來一起看看正宗家常紅燒肉如何做的軟爛好吃又不膩？
食材：
五花肉（帶皮）、白酒、冰糖、醬油、料酒、鹽、油、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜、香菜等
步驟：
1、一定要選擇肥瘦相間均勻五花肉，然後把肉切塊，五花肉裝入容器中，先倒入適量白酒用白酒給肉做個按摸，再倒入2勺料酒，放入薑片，醃製20-40分鐘，醃出血水去除腥氣；
2、五花肉塊冷水下鍋，放入薑片、花椒、桂皮，煮沸後撈出血沫和雜質，撈出五花肉用溫水清洗，晾涼；
3、鍋中放冷水，加入適量醬油、料酒，放入五花肉，文火煮40分鐘左右，五花肉煮至變軟撈出瀝乾水分備用；
4、熱鍋下油燒至七成熱，倒入五花肉煸炒2-3分鐘，炒出油脂，放入冰糖進行翻炒至融化，放入蔥段、薑片翻炒。
5、加入適量開水，要沒過五花肉，文火慢燉，加入適量鹽、醬油、桂皮、八角、花椒等佐料；
6、收汁出鍋，可以加蒜末、蔥花、香菜點綴。
注意：
1、白酒擦身；
2、生肉涼水下鍋；
3、文火慢煮；
4、熗鍋後加熱水；
5、晚點加鹽；
注意以上這幾點無論是瘦肉還是肥肉再想煮硬也不容易，這樣作出的紅燒肉軟爛好吃不油膩。另外還要在糖上色注意順序，不要先炒糖，容易變焦變苦。
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