酸辣粉是一種傳統特色小吃，其特點是麻、辣、鮮、酸，而且油而不膩，那種麻辣的酸爽勁，太讓我著迷了，特別是寒冷的冬季，吃上一碗美味又營養的酸辣粉，那真實一種享受啊，想必酸辣粉是很多朋友都喜愛的，可是外面吃的又不乾淨，也不放心，怎麼辦？感覺製作起來很複雜，好多材料都不好買到，於是就不想在家做了。其實酸辣粉所用的食材基本上都是廚房常備的，酸辣汁的製作方法也很簡單，今天小編就給大家分享一下酸辣粉的配方和做法，保證酸辣十足，連吃2碗都不夠；
做酸辣粉需要好的辣椒油，高湯，還有調料
首先把高湯熬製好
豬棒骨2000克、雞骨架750克、老薑25克、大蔥25克、白蘿蔔150克、胡椒粒4克、洋蔥100克、清水25斤、料酒25克、陳皮15克、香葉2克、桂皮4克、八角4克。
1、豬棒骨敲破洗乾淨，把豬棒骨和雞骨架放入鍋裡，加入少量的水將其淹沒，開大火將鍋裡水燒開，撇去鍋裡的浮沫，在轉小火煮9分鐘，撈出豬棒骨和雞骨架洗乾淨備用。
2、高湯鍋里加入25斤清水，將豬棒骨、雞骨架、老薑、大蔥、白蘿蔔、胡椒粒、洋蔥、料酒、陳皮、香葉、桂皮、八角放入鍋裡。
3、開大火將鍋裡水燒開，在轉小火熬3個小時，撈出鍋裡所有的渣料，熬的時候要隨時撇去水面上的浮沫。
其次把辣椒油製作好
材料：四川二荊條幹辣椒300克、菜籽油1200克、芝麻香油15克、蔥頭50克、香菜根15克、大蒜15克、薑片15克、桂皮5克、八角6克、香果（拍破）8克、草果（拍破）7克、香葉2克、香茅草2克、千里香1克、胡椒粉3克、大紅袍花椒3克、白芝麻5克。
做法：
1、鐵鍋去水燒熱，將四川二荊條幹辣椒放入鍋裡，開小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少許黑點關火，待二荊條幹辣椒完全冷卻之後用對窩搗碎備用。
2、菜籽油和芝麻香油倒入鍋裡，開大火將油溫燒到170度左右，將蔥頭、香菜根、大蒜、薑片放入鍋裡開小火慢慢炸制，炸到蔥頭成金黃色撈出所有渣料不要，在把桂皮、八角、香果、草果、香葉、香茅草、千里香、胡椒粉、大紅袍花椒放鍋裡炸7分鐘撈出所有渣料不要。
3、辣椒麵倒入不鏽鋼容器中，芝麻倒入辣椒麵上面，將油舀入辣椒麵上面攪拌均勻，靜止一個晚上即可使用。
再次準備酸辣粉調料
紅薯粉、綠豆芽、海帶絲、醬油、辣椒油、味精、雞精、花椒粉、腐乳水、醋、香菜、鮮味王、姜水、蒜水、蔥花、花生米、高湯、榨菜、鹽、豬油
第一、將醬油、辣椒油、鮮味王、姜水、蒜水、味精、雞精、花椒粉、腐乳水、醋、鹽、豬油打入調料碗裡，加入高湯、攪拌均勻。
第二、鍋里加入一鍋水，水燒開之後將紅薯粉、綠豆芽、海帶絲放入鍋裡煮一下撈出來倒入打好調料的碗裡，
第三、加入辣椒油、香菜、蔥花、花生米即可。
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