有嚴重胃腸道疾病的人不宜吃糯米、黃米制作的年糕、粽子、八寶飯，以免胃酸分泌過多而刺激胃黏膜；

因為糯米比大米的升糖指數還要高，所以血糖高的人也不適宜選擇這些粘糯的食物；糯米中含有大量澱粉，甘油三酯高或超重的人如果不嚴格控制食用量的話會造成膳食熱量過剩而導致攝入體內的糖類在內臟和皮下變成脂肪囤積，從而影響血脂教健康。

凡事有度，適可而止。再有營養再好吃的食物也不能愛吃多少吃多少，應該注意過猶不及！

營養科於仁文

任何人都能吃糯米，只不過需要控制食用量而已！

如果是老年人、糖尿病人，只能吃少量糯米！

糯米並非不好消化！

很多人不愛吃軟糯的食物，認為不好消化，一吃就有被噎住的感覺。

其實，與大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是澱粉，但是糯米比大米含有的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多，而通常支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高，因此糯米被消化的速度更勝一籌。

糯米營養豐富食補佳品

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富。

中醫認為，糯米為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用 ，故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。此外，糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。

糯米熱量高 部分人群少量食用

老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。

另外，中醫還認為，溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。

所以，糯米作為一種營養豐富的食材，適量食用是沒有任何問題，只不過需要根據身體狀況來適當調整攝入量。

糯米與這些食物搭配相宜

【糯米+百合】補氣養血，消疲健身。

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糧油市場報

春雨醫生來回答這個問題。

作為湯圓外皮的糯米有什麼營養價值？糯米對寶寶的消化有什麼影響？多大的寶寶適合吃糯米制品？小孩子吃湯圓時應注意些什麼？

讓我們一起來聊聊唄：

作為湯圓外皮的糯米有什麼營養？

湯圓的外皮是用糯米粉做的。

糯米，又叫江米，含有豐富的碳水化合物，一定量的蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、維生素B1等多種營養素。

但因為做湯圓用的糯米粉一般都非常精細，纖維素含量有限，因而湯圓屬於精白主食。

在熱量方面，糯米和大米相近，但如果做成有餡的湯圓，而且還加入不少糖和油，3個正常大小的湯圓的熱量就相當於一碗3兩重米飯的熱量了。

糯米對寶寶的消化有什麼影響？

糯米煮熟後黏性大，口感滑膩，比較難消化吸收。

糯米之所以難消化，主要和它所含的澱粉有關。

糯米中的澱粉以支鏈澱粉為主，高達95%以上，支鏈澱粉與熱水作用後會膨脹成糊狀，粘性高。當然，熱的糯米比冷的糯米相對容易消化些。

所以，小孩（尤其是小寶寶們）、老人或胃腸功能不佳的人，最好不吃或少吃湯圓，尤其是放冷了的湯圓，避免造成消化不良或食道阻塞。

多大的寶寶適合吃糯米制品？

• 0-3週歲的嬰幼兒消化系統尚處於發育階段，功能不夠完善，對食物的消化、吸收和利用都受到一定的限制，不大適合吃湯圓這類糯米制品。

• 特別是對於1週歲以下的嬰兒，吃糯米制品容易導致其粘住食道，或阻塞呼吸道，甚至誤入氣管而造成窒息。

• 一般來說，寶寶出生後6個月內最理想的食品是母乳，即便滿6月齡後開始逐漸添加輔食，也不建議包含糯米制品這類食物。

• 1-2週歲幼兒的胃腸發育仍然不夠成熟，消化力不強，牙齒也正在長，咀嚼能力有限，尤其可能不容易嚼碎元宵（另一種糯米制品）餡中的花生等堅硬食物。幼兒如果不小心吃過多糯米制品，還容易引起消化功能紊亂，如嘔吐、腹瀉、食慾下降等。

• 對3週歲以上的小孩子，例如3-6週歲的學齡前兒童，雖然咀嚼及消化能力仍有限，遠低於成人，但與嬰幼兒相比，各器官持續發育並逐漸成熟，此時吃糯米制品，會相對安全些。

小孩子吃湯圓時應注意些什麼？

1.選對品種

湯圓餡不同，營養也會有所不同。

建議優先選擇餡是堅果種子類（如黑芝麻、花生）及豆沙等的湯圓，這類湯圓一般含有較多的蛋白質、維生素、纖維素等營養素。

少選如巧克力餡、水果味餡的湯圓。

• 巧克力餡的湯圓很可能是用代可可脂或再加一些巧克力味香精做成的，而不是加入如可可粉這類真正的巧克力；

• 水果味湯圓，也可能只是加了水果味香精香料而已，而不含有維生素等營養素。

2.正確烹調

對於普通的甜湯圓，最好不要進行油炸，用清水煮即可，以減少熱量的攝入。

如果是那種沒有餡的小湯圓，可以用桂圓乾、紅棗等水果乾煮湯代替代替白糖水。

鹹湯圓則可以放一些蔬菜菌藻海產品，如香菇、菠菜、蝦米等，儘量不要放太多油、鹽及其它調味品。

3.合理搭配

吃湯圓的時候，應搭配一些高纖維、富含維生素、礦物質的食物，如豆類、蔬菜、菌藻類食物。

4.正確餵食

除了年齡太小的嬰幼兒，一些患有呼吸道、消化道等疾病的小孩子也不適合餵食湯圓。

如果小孩子可以吃湯圓，餵食湯圓時，應做到：

• 既要趁熱，又不能太燙，以防止燙傷消化道粘膜；當小孩子哭鬧或跑動時不要餵食湯圓，以防止被湯圓噎住；也不要急於把一整個湯圓喂下去，最好分成好幾塊，等孩子吃完一口再喂第二口。

• 大一點的孩子吃湯圓時，同樣要細嚼慢嚥，不要吃太快，而且要避免吃太燙的湯圓，這是因為湯圓裡的餡料比外皮熱，如果囫圇吞棗式地吃湯圓，當熱的湯圓入口被咬破後很容易燙傷口腔黏膜，

• 特別提醒的是，這時不能索性把湯圓一口吞下去，以免對食道產生更大的傷害。

• 此外，父母應注意監督控制小孩子吃湯圓的量，並相應減少其當天主食和油（如當天少吃點油膩的食物）的攝入量。這是因為，湯圓在製作中會加入不少油（如人造奶油）和糖（如白砂糖）。

如市場上某品牌黑芝麻湯圓，每100克就有294大卡熱量，3個大湯圓（根據總重量除以總個數，一個重20克）的熱量就相當於一碗3兩重的米飯（174大卡）的熱量了，如果是油炸湯圓，熱量就更高了。

在含油量方面，每100克湯圓含有13.4克脂肪，3個大湯圓就含有8克左右的脂肪，因此有人說“吃3個湯圓相當於吃了一盤炒菜的油量”。

• 即便是宣稱沒有添加糖的湯圓，也含有不低的碳水化合物、油脂和熱量。對於肥胖或超重的小孩子，除了控制湯圓的食用量，父母還應特別鼓勵他們參加適度的活動和遊戲，幫助維持能量的平衡。

• 如果小孩子吃完湯圓出現消化不良的症狀，接下來的飲食應以清談為主，如果情況嚴重，要及時帶孩子就醫。

希望春雨醫生的回答能夠幫助到你，可以關注頭條號【春雨醫生】獲取更多健康科普知識喲。

伍玉菡等.糯米變性澱粉研究進展.安徽農學通報.2012.

周顯青等.我國糯米粉加工及其質量控制技術現狀與展望.糧油食品科技.2013.

春雨醫生

糯米軟軟黏黏的不管是做菜還是做甜點都很好吃，許多經典的美味都離不開糯米，許多普通的食材與糯米結合到一起往往會創造出不一樣的美味。糯米的營養價值也很高，不過凡事都不是絕對的，好吃糯米也不是誰都可以吃的。

糖尿病患者

糯米里含有一定的糖分，比米飯的含量還高，它在消化的時候也會產生糖。如果是患者糖尿病的人吃了，大量的糖代謝不出去，就會導致血糖高。所以，糖友們別饞嘴了，還是少吃或者是不吃糯米為好。

病後消化不好的人

糯米比較粘稠，做熟了以後更是粘性大，進入腸胃會不容易被消化。生病後人的消化功能也會相應的減弱，這個時候適合吃點清淡好消化的食物，這樣對恢復也會有幫助，糯米最好就暫時不要碰了。

患胃腸道疾病的人

糯米不好消化，裡邊還含有大量的纖維，吃多了本身就容易對腸胃造成負擔。尤其是患有胃潰瘍或十二指腸潰瘍的患者，吃糯米會加重潰瘍，還有可能會造成穿孔或出血。

老人及兒童

老人和兒童都是消化能力比較差的人，糯米吃多了會堆積在胃裡不好消化，造成消化不良，由此引一系列問題。

喝酒的人

人如果喝了很多酒這個時候就不能再吃糯米了，喝酒後吃糯米可能會導致人醉酒不容易醒酒。

看來，好吃的食物也不應肆無忌憚的吃，再好的東西過量了都會帶來傷害。所以，奉勸各種吃貨們在享受美食的同時還是要均衡飲食。

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糯米即糯稻脫殼的米，在我國北方又叫江米。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。但是，糯米性黏滯，難於消化，糯米食品多宜加熱後食用，且不宜一次食用過多。

此外，有些人千萬不要吃糯米，分析如下:

1、糖尿病人。米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故糖尿病患者當忌食之。

2、溼熱痰火偏盛之人。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。

同時，以下情況需謹慎食用：

1、胃腸道病患者。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

2、老人和兒童。由於糯米黏性大，老人和兒童切忌多吃，否則極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

3、病後消化力弱者。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病後消化力弱者忌食糯米糕餅，此時患者食慾雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利於康復。

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大家好，我是註冊營養師陳然，我來說說我的見解！ 陳然，中國首批註冊營養師，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。

※有人說糯米好消化，但是很多人吃了湯圓、年糕這些糯米制品後，胃部反而不舒服，那麼糯米到底是好消化還是不好消化呢？

※糯米屬於大米類食物，是大米中一個特殊品種，即糯性品種，它又可以分為秈糯米（長粒）、粳糯米（短粒）兩大類。糯米的營養價值和大米類似，但是對於血糖的影響可有很大差異，糯米制品的血糖反應往往比大米還要快。糯米的加工製品有很多，比如粽子、酒釀、湯圓、米飯等等都是常見的糯米食物。

※用糯米蒸的米飯或煮的粥其實是非常容易消化的，它們幾乎不會對胃產生負擔。糯米中99%的支鏈澱粉能夠使我們的米飯長時間保持鬆軟的狀態，放涼後也不大會出現變硬的情況，因此我們的胃不需要花很大的力氣就可以將糯米飯揉的粉碎。

※但是糯米被製作成湯圓、年糕這些加工品之後，N個米粒完全的膠粘在一起形成了體積龐大而又粘稠的澱粉團，我們的牙齒很難把這粘團嚼碎，於是就把大量的粉碎工作留給了我們“壓力山大”的胃。因此糯米飯、糯米粥養胃，但糯米加工品對於胃不好的人就要慎食了。更有意思的是，別看這粘團在胃裡很難被消化，但是它到了小腸之中卻能夠比較輕易的被澱粉酶所分解，並迅速升高血糖，因此糖尿病人一定要避免大量食用糯米的食品。

※糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

註冊營養師陳然

糯米任何人都可以吃，並且不存在所謂難以消化吸收的問題，恰恰相反，由於糯性澱粉食物消化速度較快，因此需要控制血糖者和控制體質量者應謹慎食用。

糯米中富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等營養物質，所以營養價值還是較為豐富的。

那為什麼有人認為，糯米吃後會覺得難以吸收呢？

1、這其實是和糯米食物的烹調方式有關。我們平時吃的粽子、元宵、主要麻團、炸糕等都是用了高油高糖的烹調方式，所以，並不是糯米難以消化，而是它的配料和做法難以消化。

2、糯米粉本身質地柔軟，剛烹調好熱乎的、沒加餡料的糯米是很好消化的。但是，糯米和其它糯米食品放冷之後，它的粘性和韌性會上升，而胃裡的消化酶就較難與其融合、消化，所以大家可能會覺得有些難受。

3、如果是吃的冷湯圓、冷肉粽等比較涼的食物，並且餡料也是比較難消化的，那兩者相加肯定就更難以消化了。

公共食談

糯米是全國人民都熟知的一種穀類，特點就是粘性高，而且香甜。吃法也非常豐富，不光可以做成飯，還可以做成各種特色美食。那麼到底什麼樣的人不適合吃糯米，吃糯米對人的宜處到底大不大呢？

首先，我們要確認的是，糯米並不是適合所有人吃的。正是因為它粘性大，有消化系統功能障礙的人應該少吃或不吃糯米。正如您所描述的，年糕、粽子、餈粑、米條等等都是糯米制品。雖然與大米相比，糯米的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多，好像更容易消化。但是糯米在吃的時候很費牙齒，再加上糯米的軟糯，很多人不怎麼咀嚼就下嚥，這是造成腸胃負擔的主要原因。

那麼糯米的營養價值還是比較不錯的，糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。營養師給您的建議是，如果腸胃功能受限，逢年過節偶爾吃一次是沒有問題的，只要把握好吃的量，不要一次吃太多。比如端午節早上吃一個粽子意思意思就可以了。沒有一種食物是萬能的，也沒有一種食物是一無是處的，我們適量健康的吃就好了。

茄子營養師

馬上要過年了，很多地方過年會吃八寶甜飯或者是年糕這種糯米制品。晶晶湯過年要是吃了這麼一碗升血糖迅速、GI超高、熱量爆表的食物，估計會立刻出門跑5公里消耗熱量再回來。