說起清蒸魚川菜世家覺得最好吃，翅少，而且肉鮮嫩的當然是用鱸魚，鱸魚價格親民，是家庭常做的一種菜式，不管什麼菜系都可以做到鹹鮮美味，清蒸鱸魚在四川的普通宴席上隨處可見，但是要將魚肉做嫩而又滋潤沒有一點經驗是不行的，製作清蒸鱸魚是有規矩和講究在內的，至少現在很多餐飲是做不到這一點，不是肉老就是不滋潤，或者蒸出來水多的成了在煮魚。
第一、蒸出來的鱸魚要肚皮朝下，呈現蝴蝶形狀在盤子裡；
第二、蒸出來的魚肉要鮮嫩而滋潤，味道鮮美，如果只是簡單的鮮和嫩魚本身就是，怎麼讓魚肉口感滋潤呢?
第三、沒有一點兒腥味是不可能的，要儘量將魚腥味壓低到最小程度。
選材：1斤多重量的鱸魚，破肚、去鰓，初加工清洗乾淨備用
去腥：將魚肚儘量拋開，可以鋪在盤子上為準，用刀從魚背部將魚肉劃成蝴蝶形狀，用胡椒2克、味精2克、鹽1克、薑汁3ML、料酒10ML均勻塗抹在魚的全身上下;
擺魚：將魚肚皮朝下鋪在盤子上呈現蝴蝶狀，用生薑4片、薄片五花肉1片、蔥白段幾片，放於魚肚子下面，再用點豬油塗抹在魚背部之後鋪上保鮮膜備用；
上蒸籠：大火燒開水，放置好蒸籠，在蒸籠冒大煙的情況下將魚放進去加蓋蒸6到7分鐘就行了。
淋味擺盤：魚蒸好之後拿出淋上2兩蔥姜特製味汁，撒蔥白絲即可。
蔥姜特製味汁：淨鍋下2兩豬油，開小火，放入蔥3克、姜2克，小火爆香，之後撈出蔥姜不要，再加入海鮮醬油1兩即可；
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