说起清蒸鱼川菜世家觉得最好吃，翅少，而且肉鲜嫩的当然是用鲈鱼，鲈鱼价格亲民，是家庭常做的一种菜式，不管什么菜系都可以做到咸鲜美味，清蒸鲈鱼在四川的普通宴席上随处可见，但是要将鱼肉做嫩而又滋润没有一点经验是不行的，制作清蒸鲈鱼是有规矩和讲究在内的，至少现在很多餐饮是做不到这一点，不是肉老就是不滋润，或者蒸出来水多的成了在煮鱼。
第一、蒸出来的鲈鱼要肚皮朝下，呈现蝴蝶形状在盘子里；
第二、蒸出来的鱼肉要鲜嫩而滋润，味道鲜美，如果只是简单的鲜和嫩鱼本身就是，怎么让鱼肉口感滋润呢?
第三、没有一点儿腥味是不可能的，要尽量将鱼腥味压低到最小程度。
选材：1斤多重量的鲈鱼，破肚、去鳃，初加工清洗干净备用
去腥：将鱼肚尽量抛开，可以铺在盘子上为准，用刀从鱼背部将鱼肉划成蝴蝶形状，用胡椒2克、味精2克、盐1克、姜汁3ML、料酒10ML均匀涂抹在鱼的全身上下;
摆鱼：将鱼肚皮朝下铺在盘子上呈现蝴蝶状，用生姜4片、薄片五花肉1片、葱白段几片，放于鱼肚子下面，再用点猪油涂抹在鱼背部之后铺上保鲜膜备用；
上蒸笼：大火烧开水，放置好蒸笼，在蒸笼冒大烟的情况下将鱼放进去加盖蒸6到7分钟就行了。
淋味摆盘：鱼蒸好之后拿出淋上2两葱姜特制味汁，撒葱白丝即可。
葱姜特制味汁：净锅下2两猪油，开小火，放入葱3克、姜2克，小火爆香，之后捞出葱姜不要，再加入海鲜酱油1两即可；
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