糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，甜酸醇厚。開胃營養，家裡小孩子飯前都可以手抓吃一碗。在家就可以做，有些小技巧給大家分享下。
做法一
準備材料：肋排，香蔥，生薑，大蒜，澱粉，醬油，香醋，精鹽，白糖，味精；
做法：
1、小排焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，不要倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小技巧：1、如何外酥裡嫩？煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨？大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4、下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。
做法二
準備材料：豬小排、油、食鹽、料酒、香醋、老抽、白糖、生抽、雞精、紅糖；
做法：
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2、起油鍋（油可以稍微多放一點）、油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。
小技巧：在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
出鍋後，這時候千萬要忍住，不要還沒涼就掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外， 也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
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