洋蔥的妙用
洋蔥作用非常大，不但營養豐富抗氧化，而且脆爽美味，採購成本價格低，是後廚必備的蔬菜
1、洋蔥用於鮮炒、乾鍋、板燒、涼菜方面可增加菜品的回味和餘味，口感清爽可口；
2、用洋蔥來處理菜籽油（煉熟油）效果非常好，可以起到去除清油異味達到增香的目的，比使用香蔥、蒜、姜、香菜等來的實在；
3、製作炒菜的時候，切好的洋蔥粘上乾麵粉再炒則顏色金黃、質地脆嫩、美味可口
沒剝殼的松花皮蛋太乾
搖動松花皮蛋的時候如果有響聲，就是蛋清凝固的原因，可以放入蒸籠蒸幾分鐘之後再剝殼使用
土豆的使用
土豆在西方算是主食，在川菜的用途中可以炒、炸、蒸、燒、燴等方法烹製，但是怎麼做才能讓土豆成形呢
1、紅燒菜如果使用土豆打底可提前將土豆高溫油炸兩次，土豆表皮酥脆金黃就可以鎖住土豆內部的營養和水分不被流失，而且不容易燒化；
2、燒土豆小火為好，火大則外熟內生；
3、炸土豆餅時，可在土豆泥加入一點熱牛奶，這樣可使成品不變黑；
4、在土豆泥中加蛋清，炸好後酥鬆可口
糖醋味道菜餚的簡單掌握
糖醋味型的特點是先甜後酸，意思就是甜為主，酸為回味，所以很多人不懂如何掌握，這裡說個傻瓜式的比例。不管做什麼糖醋菜餚，只要按照2份糖1分醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果
本文是為真正勤學苦練踏實的讀者提供，以實用為主，沒有膚淺的配方，覺得認同和認為本文有用的同道中人請給個贊，川菜世家今後一改過去文章風格，以烹飪專業理論和經驗為主，後面會繼續更新。謝謝
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