西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花是不是你家飯桌上最常見的幾種蔬菜？家庭煮婦（夫）們對它們的烹飪技巧也到了爐火純青的地步，可單獨成盤，也可點綴其它美食，亦可粗曠地混合成大拌菜。
這些蔬菜為何能成為家庭美食的熱門選擇？除了簡單易做、色彩鮮豔這些淺顯原因，背後隱藏著的是家人溢出屏幕的關心和愛啊～
愛你的人精心挑選出透亮新鮮的蔬菜，從超市到餐桌，每一步都傾注愛心，尤其是選擇蔬菜的種類上，都包含蘿蔔硫素！大多數人都知道西蘭花、捲心菜都是非常健康的，有益於抗癌，但不知其為何健康。其實，這些蔬菜中都含有蘿蔔硫素，是一種非常強大的植物化學物質，增加其攝入量，是健康飲食的一個重要部分。
接下來我們聊聊蘿蔔硫素對人體的好處，以及選擇什麼烹飪食材方式能夠最大吸收其營養！
沒聽過蘿蔔硫素？但一定要知道它的好處。
蘿蔔硫素是一種強大的植物化學物質，主要存在於綠色蔬菜中，而所有十字花科蔬菜，包括紫甘藍、白菜、捲心菜、西蘭花等都含有這種物質。起初研究發現它有助於保護身體抗擊癌症，其實還有很多好處。
好處一：中和毒素
由於每天接觸到的紫外線、食品添加劑、防腐劑以及一些汙染等因素會在人體內形成自由基，它是一種可以削弱並損害健康細胞的微小顆粒。而像蘿蔔硫素這樣的植物化學物質是一種抗氧化劑，能夠消除自由基，保護健康。
好處二：減輕炎症
我們都知道，一些炎症與癌症相關，而蘿蔔硫素除了中和毒素，還可以減輕體內的各種炎症。
好處三：保護DNA
研究表明，蘿蔔硫素可以阻止導致癌症的DNA突變。
好處四：減緩腫瘤生長
目前，蘿蔔硫素已被證明能降低癌細胞的增殖能力，這也就是說，蘿蔔硫素能減緩腫瘤生長、降低腫瘤擴散到身體其他部位的能力。
好處五：簡單易得
不像吃藥、放化療等治療手段，想吸收蔬菜中的蘿蔔硫素，你只需要把蔬菜蒸熟或生吃，這樣吸收率更高，其他烹飪方法也可保留其中部分營養。這是不是最吸引你的一點？
單一獲取已經過時
各種蔬菜、水果和全穀物中都含有不同量的蘿蔔硫素，同時還有許多其他的營養成分。
MD安德森研究中心的營養學家Erma Levy說:“我們尚不能確定是植物中某一種化學物質來對抗癌症還是所有營養素的結合發揮作用的。雖然有很多植物化學物質已被證明具有抗癌特性，但只靠一種水果或蔬菜是不能夠滿足身體所需的。“
這也就意味著營養素、補品已經過時了，因為它們所含有的營養物質是單一的，不能替代植物中綜合營養帶來的益處。只吃西蘭花的飲食也被淘汰了。為了保證多種營養的攝取，要多吃各種不同顏色的食物。
家庭煮婦（夫）最愛的乾貨！
綠色和紫色的蔬菜含有很多蘿蔔硫素，那麼其他顏色的蔬果呢？
不同顏色的植物中有不同的植物化學物質和抗氧化劑，而烹飪方式是獲得這些蔬菜中健康營養的關鍵。例如：西紅柿煮熟後含有更多的番茄紅素，能降低癌症風險。
以下彙總更多蔬菜中的營養成分，以及烹飪建議，全是乾貨，歡迎收藏。
寫在最後
使用健康的烹飪方法，避免破壞植物的健康成分。
少油炸，少加糖，少奶酪，更健康！
今天，感受到家人的❤️了嗎？
MD安德森小窗口
因為癌症一種家庭疾病。恐懼、焦慮、憤怒、沮喪和內疚都是家屬的共同感受。任何改變都會帶來不安和悲傷，往往以憤怒的形式表現出來，也是是一種對未知的不確定性的發洩。但是，大多數家屬不善於尋求幫助，因為他們是照顧別人的人，其實，他們是需要幫助，需要與別人交流，與專業的人交流，擺正心態。
MD安德森成立了患者家屬支持小組，減少他們的孤立感。
以上內容來自美國癌症治療領域多年排名第一的MD安德森癌症中心，由美中嘉和腫瘤防治科普團隊進行翻譯、編輯整理。
參考文獻
MD安德森癌症中心官方網站
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