芝麻脆麻花承載了我很多的童年的記憶，記得小時候生活條件不好，炸制的點心都是過年的時候才能吃到，那時候油都是憑票供應的，很珍貴，家裡平時捨不得用過多的油來炸食物。孩子們就是盼著每年春節前，家裡的大人們燉一鍋肉、炸一大盆麻花、饊子，當時還是孩子的我們常常會趁著大人不注意悄悄地拿幾個來飽口福，物資匱乏肯定是不能敞開來吃的，好吃的東西拿到手也是不捨得一次吃完。哪裡像現在生活水平提高了，想吃什麼就吃什麼，現在的孩子多幸福呀！
這道芝麻脆麻花吃起來酥脆香甜，一點都不油膩，很好吃，作為零食或者茶食來吃很好。
這次做這道點心使用了法焙客的日式專用油炸鍋來製作，這款炸鍋體積小（直徑16釐米）鍋體深，不需要太多的油就能炸食物，鍋體選用熟鐵鍋身內外耐高溫不粘塗層，傳熱均勻，易於清洗，還配有瀝油架便於炸制好的食物控油，而且特別貼心的設計了導流口，使用完可以方便的倒出鍋內的餘油，粉色的鍋把手很具時尚浪漫色彩，特別適合家庭使用。
主料：中筋麵粉200克，雞蛋一個（全蛋液約50克），白糖40克，鹽2克，植物油20克，水70克
配料：小蘇打1/2茶匙，無鋁泡打粉1/2茶匙，白芝麻適量
製作：
1.所有材料準備好。
2.中筋麵粉中放入小蘇打、無鋁泡打粉拌勻。
3.白糖、鹽放入水中攪拌至完全融化。
4.雞蛋打入麵粉中，加入20克植物油，分次倒入糖鹽水。
5.先攪拌成雪花狀的小麵糰。
6.再揉搓均勻成團，加蓋醒30分鐘，中間揉兩次使得麵糰更加均勻。
7.醒發好的麵糰搓成粗條按扁，切成每個重約20克的劑子。
8.切好的劑子搓成條。
9.取一半的劑子表面蘸水後滾一層白芝麻。
10.兩種麵條加蓋醒15分鐘。
11.取兩種麵條（帶芝麻和不帶芝麻的）各一個在案板上搓細搓長。
12.兩個麵條並起來，用手在兩端沿不同的方向搓上勁。
13.對摺後自然扭曲成麻花狀生坯，兩頭對摺的端點部分捏緊。
14.做好的麻花生坯加蓋醒15分鐘。
15.鍋內放入足量的油燒至4成熱，下入麻花生坯。
16.小火炸至麻花表面金黃即可撈出，控油裝盤。
關鍵：
1.麵糰中放入油是為了使麵糰的筋性降低，炸出的麻花更酥脆。
2.白糖不要直接放入麵粉中，以免和成團白糖不能完全融化，生坯中如果有糖的顆粒炸制後糖顆粒會變黑。
3.一定要低油溫炸制，麻花才能上色好內部酥脆，火太大表面會上色過深，內部不脆。
4.剛炸出的麻花還有點軟，晾涼後再吃口感更脆。
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