用料
裡脊肉 300克青燈籠椒半個紅燈籠椒半個菠蘿 小半個鹽 半小勺白胡椒粉 一小勺白糖 半小勺啤酒 一湯勺雞蛋 一個紅薯粉或澱粉適量番茄汁：番茄醬 三湯勺白糖 一湯勺白醋（可不放）半湯勺澱粉水少許
菠蘿咕咾肉的做法
- 豬肉用裡脊肉或梅花肉都好.
- 厚的話可以和我一樣對半剖開！
- 如果喜歡吃肥的.
- 可以用五花肉.
- 其實用肥的口感是最好的.
- 每一塊都用刀背拍鬆散.....
- 注意安全！
- 切成小塊
- 放白糖.鹽.白胡椒粉.啤酒..
- 攪拌均勻至啤酒全部吸收.
- 放一旁讓它醃漬半小時以上..
- 介意啤酒的話.
- 可以用一點料酒和水代替！
- 不過後面啤酒都揮發掉的.
- 木有了酒味！
- 這樣肉吃進去了一點水.
- 成品會嫩一些！
- 青紅椒切菱形塊.
- 菠蘿切塊用淡鹽水浸泡..
- 放入雞蛋.
- 完全的攪拌均勻.
- 放一旁備用！
- 番茄醬.
- 白糖和陳醋.
- 澱粉水.
- 全部準備好！
- 如果有的話.
- 用紅薯粉最好.
- 沒有的話.
- 用澱粉加一些麵粉.
- 混合均勻...！
- 把粉分次一點點加入肉中！
- 一直到沒有雞蛋液..
- 粉漿能全部裹在肉上.
- 鍋裡放油.
- 中小火加熱.
- 筷子放下去能冒泡就可以了！
- 炸東西建議口徑小一些的.
- 深一些的鍋.
- 這樣...
- 誰讓咱們都不是省油的燈.
- 把肉塊一個個放下去..
- 注意不要讓它們勾搭在一起了.
- 務必要做到：
- 拆散一對是一對的理念..
- 炸至表皮微黃..
- 就可以撈出.
- 全部炸好撈出後.
- 放涼一些！
- 鍋裡油再次中大火加熱.
- 油熱後..
- 把炸好的肉放下去炸10來秒左右..
- 一次不要放太多.
- 容易來不及撈出.
- 會炸過了..
- 動作要快...
- 炸至金黃色撈出備用...
- 鍋裡放一些油...
- 放入青紅椒炒至8分熟...
- 放入菠蘿..
- 翻炒一會兒.
- 全部裝出備用..
- 鍋中放番茄醬和小半碗水...
- 小火加熱至番茄醬濃稠..
- 放入白糖和白醋..
- 炒均勻..
- 我沒放白醋.
- 我不吃醋的...！
- 放入澱粉水..
- 變透明.
- 完全融合後..
- 放入炸好的肉..
- 翻炒至全部裹上醬汁..
- 再放入炒好的青紅椒.菠蘿.
- 翻炒均勻....
- 就做好了！
- 裝盤..
- 不要問我好吃不好吃.
- 我是不會說讓伱嚐嚐看的！
小貼士
肉醃製的時候.
儘量久一些.
這樣會入味...！
炸的時候復炸一次.
口感會比較外脆內軟.
配的菜想放啥都行.
菠蘿選比較熟一些的.
這樣口感比較好.
如果用鳳梨.
可以不用鹽水浸泡.
菠蘿是需要的！
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