咕嚕肉，也被人們叫做古老肉，是廣東地區的一道傳統美食，菜品創始於清代。
當時廣州有許多的外國人，他們非常喜歡吃中國菜，尤其熱愛糖醋排骨，但卻又不太習慣吐骨頭，所以廣東的大廚們就用去骨的精肉，讓配上澱粉製作成肉圓，調味後油炸至酥脆，再裹上糖醋醬汁，口味同樣是酸甜可口，深受外賓的歡迎，咕嚕肉就此而成。
糖醋排骨是很古老的一道菜品，經過優化的菜品就被稱作“古老肉”，但是外國人發音不夠準確，所以後來就慢慢被叫成“咕嚕肉”。
另一方面，廣東人是最高僑居至歐美地區的中國人，然後在當地開設了許多粵菜餐館，這使得咕嚕肉進一步在國外普及，現在此菜在國外享有較高聲譽，大多數的唐人街中餐館都會有這道菜，通常還會附送一份白米飯或者炒飯，喜愛者甚多。
這道菜的製作難度其實並不高，算是比較普通的家常菜品，只要知道的具體做法，想必大家都能很好的烹飪出來，下面我便將詳細食譜與大家分享，如果你對這道菜有興趣，那麼就隨我一同學習一下吧。
【菠蘿咕嚕肉】
準備食材：豬裡脊200g、菠蘿150g、青椒一個、紅椒一個、食用油300毫升、生抽2湯匙、黑胡椒粉少許、食用鹽3克、澱粉3克、雞蛋1個、小麥麵粉適量、番茄醬3湯匙、米醋2湯匙、白糖10克、清水100毫升、水澱粉50毫升
製作步驟：
1、先將裡脊肉切製成1.5釐米左右的小塊，然後加上生抽一湯匙、黑胡椒少許、食鹽、澱粉食用油一湯匙，一起抓勻醃製半小時待用；菠蘿的話切製成肉塊大小，青紅椒切塊待用。
2、醃製好的肉塊中加入打勻的蛋液，攪拌均勻之後，取出肉塊在麵粉中滾一圈，粘上面粉之後放到篩網當中，將多餘的粉抖掉。
3、起鍋燒油，將肉塊下鍋油炸，炸大約三到五分鐘，肉塊大約八分熟後撈出，瀝乾油水備用。
4、準備一個小碗，裡面加入番茄醬三湯匙、米醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一湯匙、清水100毫升，攪勻成料汁備用，另外再備上一些水澱粉。
5、起鍋，不用加油，直接將料汁下鍋燒煮，冒泡之後加入水澱粉攪拌，湯汁稍微濃稠之後，將炸好的肉塊回鍋，然後放入菠蘿和辣椒，一起炒勻即可轉盤。
【文末小貼士】
1、肉塊切制太大太小都不好，這會直接影響到口感以及入味效果。
2、裹蛋液、麵粉、醬汁的時候都要均勻，不然菜品不好吃。
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