“咕嚕肉”又稱“古老肉”，一聽這名字就覺得甚是古怪，而且小二哥曾多次有在餐廳見到外國人使用刀叉食用，便一直有個疑問，“咕嚕肉”到底應該算是西餐還是中餐呢？細查資料，“咕嚕肉”還真的與外國人有著莫大的關係呢，咕嚕肉，又名古老肉，屬於粵菜中的一道名菜，此菜始於清代。清朝末年在廣州市居住著很多“洋人”，這些“洋人”吃不慣大部分的中國菜，唯獨喜歡食用中餐裡的“糖醋排骨”，但外國人吃時不習慣吐骨。於是，廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。
“咕嚕肉”烹製其實非常簡單，在這裡不妨由小二哥為大家演示一遍吧。
做“咕嚕肉”最好是選用裡脊肉（這裡說的裡脊肉是指小裡脊肉，就是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉），如果條件允許，小二哥推薦選用鳳梨而不是菠蘿，因為鳳梨較菠蘿要酸爽一些，而且比菠蘿稍硬，下鍋炒不容易碎，另外鳳梨沒菠蘿那麼多汁擺盤更顯得色澤光亮。
將肉切成1.5cm長短的方塊，加入3g鹽，3g澱粉，一湯勺生抽（15mg），少許黑胡椒粉，少許料酒，一湯勺油，用手抓勻，醃製十五分鐘。將青紅椒去芯，切成菱形塊狀備用。
將鳳梨去硬心，再切成扇形小塊泡鹽水備用。
取兩枚鮮雞蛋，攪勻，將醃製好的肉蘸上雞蛋液，再放入裝有面粉的碗裡，滾上面粉，注意四面粘麵粉要均勻。
起鍋倒油400ml（油量可視肉塊多少而定，這裡是按400g肉量而定的），待油五成熱（鍋裡冒熱氣），將粘麵粉的肉塊下鍋油炸，炸至表皮金黃，瀝油撈出，將鍋中油溫加至八成熱（加熱時鍋中起煙油漸漸無泡沫），將肉塊入鍋復炸一分鐘，瀝油撈出。
鍋中留底油，加入3湯勺番茄醬，2湯勺醋，2湯勺白糖，1/2湯勺生抽，半杯水，用筷子反覆攪拌，調入水澱粉，待湯汁變稠密，倒入備用的肉塊和鳳梨塊青紅椒塊，不停翻炒，待肉塊均勻的裹上湯汁時即可關火，出鍋，擺盤。
一道好看又美味的“咕嚕肉”就製作完成了。
如果想更美觀一些，可以這樣擺
對於“咕嚕肉”到底是屬於西餐還是中餐呢？歡迎小夥伴留言投票，我會根據所有小夥伴的留言評論給出最終答案。謝謝！每天講述一道不一樣的美食，我是龍城小二哥。
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