“咕噜肉”又称“古老肉”，一听这名字就觉得甚是古怪，而且小二哥曾多次有在餐厅见到外国人使用刀叉食用，便一直有个疑问，“咕噜肉”到底应该算是西餐还是中餐呢？细查资料，“咕噜肉”还真的与外国人有着莫大的关系呢，咕噜肉，又名古老肉，属于粤菜中的一道名菜，此菜始于清代。清朝末年在广州市居住着很多“洋人”，这些“洋人”吃不惯大部分的中国菜，唯独喜欢食用中餐里的“糖醋排骨”，但外国人吃时不习惯吐骨。于是，广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。
“咕噜肉”烹制其实非常简单，在这里不妨由小二哥为大家演示一遍吧。
做“咕噜肉”最好是选用里脊肉（这里说的里脊肉是指小里脊肉，就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉），如果条件允许，小二哥推荐选用凤梨而不是菠萝，因为凤梨较菠萝要酸爽一些，而且比菠萝稍硬，下锅炒不容易碎，另外凤梨没菠萝那么多汁摆盘更显得色泽光亮。
将肉切成1.5cm长短的方块，加入3g盐，3g淀粉，一汤勺生抽（15mg），少许黑胡椒粉，少许料酒，一汤勺油，用手抓匀，腌制十五分钟。将青红椒去芯，切成菱形块状备用。
将凤梨去硬心，再切成扇形小块泡盐水备用。
取两枚鲜鸡蛋，搅匀，将腌制好的肉蘸上鸡蛋液，再放入装有面粉的碗里，滚上面粉，注意四面粘面粉要均匀。
起锅倒油400ml（油量可视肉块多少而定，这里是按400g肉量而定的），待油五成热（锅里冒热气），将粘面粉的肉块下锅油炸，炸至表皮金黄，沥油捞出，将锅中油温加至八成热（加热时锅中起烟油渐渐无泡沫），将肉块入锅复炸一分钟，沥油捞出。
锅中留底油，加入3汤勺番茄酱，2汤勺醋，2汤勺白糖，1/2汤勺生抽，半杯水，用筷子反复搅拌，调入水淀粉，待汤汁变稠密，倒入备用的肉块和凤梨块青红椒块，不停翻炒，待肉块均匀的裹上汤汁时即可关火，出锅，摆盘。
一道好看又美味的“咕噜肉”就制作完成了。
如果想更美观一些，可以这样摆
对于“咕噜肉”到底是属于西餐还是中餐呢？欢迎小伙伴留言投票，我会根据所有小伙伴的留言评论给出最终答案。谢谢！每天讲述一道不一样的美食，我是龙城小二哥。
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