一說到東北菜，大家都會想到它的分量，一盆一盆的像小山一樣，那麼，為什麼東北菜的份量那麼大？是因為豪爽嗎？東北人：主要是冬天太冷了，要燒炕………
燒炕和做菜有啥關係，據說這裡面蘊含著勞動人民淳樸的的智慧。主要就是冬天太冷了，要燒炕，反正也是燒，乾脆燉一鍋！這樣才能做到物盡其用，燒炕不燉鍋的都是敗家老孃們兒。
當然，這也個東北的炕的構造有很大關係，在東北農村，一般是用木頭秸稈一類燒火做飯，煙從炕下面走。所以做飯的時候炕就會熱。
但是想把炕燒熱，柴火少了肯定不行，東北都燒炕，外屋灶坑連著燒炕當然是連著鍋臺一起燒了，那怎麼都躲不過去，那就燉一鍋唄！
上面是做飯的鍋，炭火旁邊有管道，將熱氣送到火炕下面，所以做飯的同時會讓火炕熱起來，節省熱量和燃料。燒炕是為了取暖，同時在灶上產生火焰，這個火焰不利用的話是不對的，所以要燉菜。此外燉菜因為水多，比熱容大，不容易冷卻，對於東北來說是合適的。
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