談到會展、航展供餐，大多數人的第一反應是盒飯，而且千篇一律，口味一般，給每個參會人留下不怎麼美好的記憶。
而在河南鄭州，有一個會展美食老司機——百宴菌菇拉麵，3年賣出14萬碗，給200多個展會，包括鄭州航展供過餐。
在各大展會上，這一碗菌菇拉麵刷屏級的存在，也從側面證明了主打健康的中餐連鎖體的巨大商機。
那麼，百宴是如何征服各大會展的？來聽他們談談經驗。
1、健康、標準化的產品，是會展美食的必備基因
無論是盒飯，還是拉麵，想要做會展供餐，首先要過的就是產品關：產品質量、衛生標準、物流配送、快速出餐等環節都要達標。
“百宴菌菇拉麵，也是從2014年正式轉型做菌菇拉麵，實現產品升級之後，才有自己自信去做會展供餐的。”
據百宴菌菇拉麵品牌部的陳經理介紹，升級之後的百宴菌菇拉麵，不使用任何拉麵劑、添加劑，選用天然上等食材：一加一的天然麵粉、精選雲南的野生菌菇，是名副其實的健康拉麵。
而且，百宴在中餐標準化上做了創新，細化至每個步驟：一份面的重量是200g，菌菇澆頭120g，菌湯400g；一份面煮熟的時間是1分40秒，放菌湯、倒澆頭、撒上西蘭花和香蔥，到顧客手中不超過三分鐘……
所以，百宴的供餐點，就好比會展上的“活動餐廳”，不但出餐速度有保證，而且口味上絲毫不遜色於店內產品。
2、主動出擊，積累名氣
陳經理說，鄭州每年的會展舉辦，相對比較固定，所以品牌給主辦方留下的第一印象極為關鍵。只要你的產品、口味、衛生、服務都沒有問題，主辦方十分願意和你長期合作。
比如百宴和大自然地板就是長期合作的關係。大自然地板每年要在鄭州辦3到4場會展，每次合作，午餐的供應量少則1000餘份，多則近3000份，百宴次次都能保質保量完成，得到主辦方大自然地板的高度讚賞。
3、3天賣出10000碗，亮相鄭州航展
機會常常青睞有準備的人，百宴菌菇拉麵的一次大機會，在2015年9月降臨。
9月25日至27日，鄭州航展活動圓滿結束，媒體在報道航展中飛機表演的同時，也關注到了在航展會場拉出一道亮麗風景線的百宴菌菇拉麵。
陳經理說，在做日常會展供餐的時候，要嚴格按照標準化的流程供餐，讓廚師、服務人員在實戰中積累經驗，只有這樣，品牌在大型的會展上才有機會臨危不亂、一戰成名。
4、持續發力，形成品牌的盈利模型
鄭州航展供餐的成功，不僅給了百宴菌菇拉麵名氣，也給了它持續做航展的決心。“參加會展，除了可以獲得經濟收益，還能實現線上、線下的傳播收益，何樂不為呢？”
從2015年，鄭州只要有大型會展、會議，百宴菌菇拉麵都會以健康美食代表的身份受邀參加，存在感刷個不停。
據不完全統計，近3年內，百宴共參加過的會展達200場以上，總供餐量達14萬份以上。
6月份是會展的旺季，百宴預計下個月將參加的兩個大型會展。陳經理感嘆：“又是一個忙併快樂著的會展月。”
一個會展供餐老司機的成功經驗，不僅能幫連鎖餐廳找到一個新的盈利增長點，也暗示了一個行業趨勢。
餐飲品牌化趨勢已經到來。如今，食客的低中高端宴請、日常快餐、外賣，包括會展供餐，品牌都是一個重要的考量標準。
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