用這種方法，在家做香河肉餅，皮薄餡嫩，兩個不夠吃
香河肉餅原本是突厥人招待貴客的餅，因為突厥人牛羊肉豐富，而麵粉很少，所以肉餅的皮特別薄，肉很多，比例大約是1斤面，2斤肉，而且只有尊貴的客人來了才會做這種餅。後來傳入中原，又被髮揚光大，成為河北香河一帶的地方特色美食。皮薄餡多，鮮香味美，連乾隆吃了都讚歎不已。
經過多年的演變，現在的香河肉餅除了牛羊肉，也會選擇豬肉雞肉等來做，反正自己做好吃就可以了。遵循傳統卻不拘泥於傳統，這才是真正的美食之道。
我這次用了電餅鐺來做香河肉餅，上色很均勻，餅皮焦黃香酥，肉餡鮮嫩多汁，好吃極了。而且火力平穩，自動調節，不用看管，不會把餅烙糊，不沾烤盤更適合廚房新手操作。
【香河肉餅】
麵糰材料：
麵粉200克
水110克
鹽1克
牛肉餡材料：
牛肉250克
大蔥50克
五香粉1小勺
花生油25毫升
鹽2克
姜5克
做法：
1、麵糰材料揉成光滑的麵糰，可以藉助麵包機廚師機等。揉好的麵糰醒發一會，加入一點點鹽會很有延展性，這樣做餅的時候才不會露餡。
2、香河肉餅最早是突厥人招待貴客的美食，所以通常選用牛羊肉，我用了牛裡脊肉，剔去筋膜，先切成薄片。
3、再混入切碎的蔥白，用刀背連續的剁肉，最後成為很黏的肉泥。
4、加入五香粉、鹽和花生油攪拌均勻，肉餡就做好了。
5、醒發好的麵糰分成100克一份的面劑子，也可以做大一點的，不過擀的時候就很容易露餡。
6、擀開，這一步不需要太薄，能包入肉餡就可以了。
7、把100克調好的肉餡團成球，放入麵皮裡。
8、像包包子一樣包起來，收口一定要捏緊，而且儘量不要有疙瘩。
9、再按扁，擀開成均勻的餅，儘量薄一些大一些，只要不破就可以。
10、電餅鐺預熱，刷一層油，放入肉餅胚子，開始烙餅。
11、電餅鐺選擇蔥油餅或者餡餅程序，蓋蓋子烙就可以了。如果想餅皮酥脆，直接在餅的兩面刷一點油，效果更好。
12、程序結束，烙好的餅，特別有食慾，香死了。中間可以翻面，我翻了兩次，這樣可以雙面焦黃酥脆。
小貼士：
1、傳統的香河肉餅肉多面少，皮薄如蟬翼，但需要練習很久才能做到，我們自己做餡少放一些，會更好操作。
2、包肉餡的時候，一定要捏緊收口，避免擀的時候露餡。
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