記憶中的臘月，應該是家家戶戶做臘腸，炸豆腐，炸肉丸，炸魚等等，這才是臘月應該有的味道。今天柚家美食給大家帶來
油炸肉丸的做法。炸肉丸一定要用肥瘦相間的豬肉做成餡才更香嫩，太瘦的豬肉餡會讓肉丸特別柴。
油炸肉丸
食材：豬肉餡一斤(用肥瘦相間的五花肉剁成豬肉餡)，雞蛋一個，蔥，姜
調味： 鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，白胡椒粉，玉米澱粉，食用油
做法：
1.拌豬肉餡，豬肉餡剁好後，加入切碎的蔥姜，攪拌均勻。然後打入一個雞蛋，做餡料時加入雞蛋會讓肉餡更嫩。
剁好的肉餡
接下來給肉餡調味，加入生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽，白胡椒粉。攪拌肉餡的時候分次加入少量水，順著一個方向攪拌均勻。
準備調味的肉餡
2.豬肉餡拌好後，準備加入澱粉，紅薯澱粉和玉米澱粉都可以，我用的是玉米澱粉。澱粉的用量是做肉丸成功與否的關鍵。澱粉的用量，一斤肉大概搭配半碗澱粉。
3.攪拌上勁，把加入澱粉的肉餡，順著一個方向用力攪拌，一定要用點力，這樣肉丸才不容易散，會更Q彈。像潮汕牛肉丸還要經過多次的摔打才能做到那麼筋道。不過我們今天做的肉丸不需要達到那麼筋道的程度，我們做的是外酥裡嫩的肉丸。
攪拌好的肉餡
4.選一口深一點的鍋，這樣會比較省油。因為是自己在家做肉丸，在肉丸量不太大的情況下，一定要考慮省油，鍋底深才能省油。今天我用的奶鍋，因為做的肉丸少，所以只倒了三分之一的花生油就夠用了。
倒三分之一的花生油
5.準備做肉丸。舀肉丸的方法多種多樣，小夥伴們可以用網上買的擠肉丸工具，也可以用一個圓形的小勺來做肉丸，還可以戴一次性手套用虎口擠肉丸。我用的是圓形小勺做肉丸，不過在舀肉餡的過程中，為了避免勺子粘肉，在做完一兩個肉丸後，得將勺沾點水，再繼續做肉丸。
6.奶鍋中的油燒至六七成熱，就可以下肉丸了，先用中火將肉丸炸定型，再用漏勺稍微攪拌下，注重別粘鍋。撈出控油，改大火，準備第二次入鍋，進行復炸，這樣才能炸出金黃色的肉丸。
正在炸肉丸，香味撲鼻
炸好的肉丸，就像一個個金燦燦的小精靈，香味撲鼻 ，還沒出鍋孩子就著急要吃，外酥裡嫩，非常好吃；一盤肉丸端上桌，分分鐘就被搶光啦。
外酥裡嫩，非常好吃哦
如果你有其他更好的做肉丸的方法，歡迎來柚家多多交流噢。美食就是在思維碰撞的基礎上才會越做越好的。下一期你想吃什麼呢？
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