記得上高中的時候，每次回學校，都會帶幾個椒鹽酥餅，然後跟同桌一人一手掰一半，笑著、鬧著，邊玩邊吃，有時候笑的很了，還會被酥皮嗆到。現在每每想起來都覺得那麼溫馨甜蜜，原來自己曾經也如此單純，一塊椒鹽酥餅都能讓我感到幸福和滿足~
北方人喜食麵食，也喜歡製作帶餡的美食，和甜味餡相比，我更喜歡吃椒鹽餡的小點心，發自內心的喜愛那種淡淡的椒香和鹹香。花椒在寒冷的冬季食用，還可以溫中散寒，這個時候吃椒鹽酥餅簡直是一舉兩得。好吃的椒鹽酥餅必須做到這兩點：皮酥，咬一口渣掉一地；餡香、鹹裡透著甜的椒鹽芝麻香。
今天分享一款我們家鄉的特色小吃椒鹽酥餅，我更喜歡在椒鹽黑芝麻餡中加入熟花生碎，花生的脆香和黑芝麻濃香，都被椒鹽味完美的融合在一起。使得鹹香中帶著些辛香，辛香中又透著絲絲的甘甜，吃起來一點也不膩，這大概就是椒鹽的內在魅力吧！
椒鹽餡的外面則是被層層的起酥的酥皮包裹著，一口咬下去滿嘴酥香，那種混合著椒鹽芝麻的香味在味蕾上綻放；嚼一嚼唇齒留香，那種甜中帶鹹，酥香不膩的口感讓人回味無窮。
椒鹽酥餅的形狀也被我切成了小小的切面狀，不再是大大的圓形或者牛舌狀了，這樣一眼就可以看到層層的起酥的酥皮，而且食用起來也更加方便，一口一個，再也不用咬一口碎掉一地的渣了。
小小的個頭，也方便攜帶，層層的酥皮更具誘惑力，瞄一眼就可以看到花生芝麻餡，然後就會忍不住流口水。好了，廢話不說，一起來看下做法吧~
家鄉特色小食——椒鹽千層酥的製作方法
配方用量
水油皮：中筋麵粉160克，水75克，玉米油40克，鹽2克
油酥：低筋麵粉125克，玉米油50克
椒鹽芝麻花生餡：熟中筋麵粉60克，熟糯米粉60克，熟黑芝麻35克，熟花生碎35克，白砂糖30克，玉米油70克，蜂蜜20克，花椒粉2克，鹽3克
製作步驟
1，將麵粉倒入小鍋內，開小火將麵粉炒至微發黃盛出，糯米粉也用同樣的方法炒熟。
*炒麵粉一定用小火，慢慢炒至微發黃，炒熟的粉會有淡淡的香味，而且在炒制過程中要仔細觀察上色情況，微黃即可，萬不可炒糊*
2，花生放入烤箱，上下火150度，烘烤5分鐘，烤熟後倒出冷卻。
*花生烘烤的數量比較少，溫度不好掌握，要時刻盯著，微發黃即可取出*
3，黑芝麻也倒入小鍋內，開小火慢慢炒熟，然後倒出冷卻。
*炒白芝麻比較容易觀察，發黃就是熟了，黑芝麻本來就是黑的，通過顏色不好辨認生熟。所以，我們要一邊炒一邊聞，熟芝麻有香味，生芝麻沒有；還可以通過觀察芝麻的形狀來辨認，生芝麻是扁的，通過加熱，慢慢會變膨脹，炒熟以後會變得比較飽滿；還可以嘗一下，熟芝麻的口感酥脆，而且越嚼越香*
4，做水油皮：將中筋麵粉，水，玉米油和鹽全部倒入小盆內，攪拌成絮狀，用手揉成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛一會。
*這是懶人版的做法，將麵粉攪拌成面絮，再揉勻成麵糰，然後鬆弛一會，給麵粉和水一定融合的時間，而且油可以潤滑麵筋，鬆弛以後再繼續揉，很容易就揉光滑了*
5，做油酥：將低筋麵粉和玉米油，倒入小碗內，攪拌均勻即可。
6，冷卻後的花生裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎；然後將黑芝麻倒在揉麵板上，用擀麵杖擀碎。
*花生需要敲的碎一些，拌餡更容易；黑芝麻比較小，也可以直接用，但是我更喜歡把它弄碎，這樣芝麻的香味更濃郁，我已經聞到芝麻的香味了*
7，鬆弛一會就該揉麵了，繼續揉水油皮，讓麵糰通過不斷的揉搓，形成麵筋，這樣在擀皮的過程中才不容易破皮。揉出膜以後，再次覆蓋保鮮膜鬆弛。
*建議一邊揉一邊摔打，很快就會出膜，這個膜不要求多薄，只要出膜就行，出膜就代表面的筋度形成了*
8，拌餡：將熟中粉，熟糯米粉，熟黑芝麻，熟花生碎，白砂糖，玉米油，蜂蜜，花椒粉和鹽全部倒入小盆內，帶上防粘手套，將餡料抓勻，慢慢攪拌成團。
*每個牌子的麵粉吸水程度不一樣，攪拌的過程中如果覺得太乾，可以加一點點的涼開水，如果覺得太黏，可以加點熟粉調和一下，軟硬度就是手抓起後變成團狀即可*
9，鬆弛好的水油皮，擀開，包裹住油酥餡，封口捏緊。
*我用的是大包酥的方法，製作這種小個的千層酥餅，大包酥的方法會更加方便。如果製作圓的或者是牛舌狀的，可以使用小包酥的方法，就是把油皮分成小份，油酥也分成小份，分別包裹起來就可以了。其實不論是大包酥還是小包酥，都可以製作出這種千層的酥餅*
10，將包好的麵皮擀開，擀成長方形，然後三折；再次擀成長方形，再次對摺。
*因為水油皮和油酥的軟硬程度相似，所以很好融合，而且水油皮已經揉出膜，所以擀的時候也不會破皮。第一次三折以後，無需鬆弛，繼續擀開即可*
11，再次擀成長方形後，用滾刀將餅皮分割成兩份。
12，將餡料分成兩份，搓成長條狀，放在半塊餅皮的中間位置，然後將兩邊的餅皮都往中間折過來，收口捏緊。
*餅皮上空白的地方可以刷一層薄薄的蛋清，幫助粘合*
13，將收口朝下，然後用到切成小段，大小隨意。
14，烤盤底部鋪油紙，將切好的千層小酥擺入烤盤內，刷上一層蛋黃液，再撒點白芝麻裝飾。
15，烤箱提前打開，上下火190度預熱10分鐘，然後將烤盤放入烤箱中層，上下火180度，烘烤30分鐘，看顏色出爐。
16，烤制金黃色就可以出爐了，香噴噴的椒鹽味，好想咬一口。但是這個時候還暫時不能吃，太燙了，不酥脆，需要冷卻。
*每個烤箱的溫度都不一樣，所以烘烤時間也要自己把握，不時的查看顏色，像這種金黃色時就可以出爐了，如果表面顏色已經夠了，但是底部顏色太淺，那就在頂部加蓋錫紙，繼續烘烤至底部也變成金黃色即可*
17，冷卻以後就可以吃了，這時候的酥皮已經變得非常的酥脆，聞著那誘人的椒鹽芝麻的香味，看著那層層起酥的外皮，我的小饞蟲已經被勾出來~
18，趕快吃一個吧，一口咬下，滿嘴酥香，超滿足！
椒鹽千層酥——技術總結
1，為什麼我的麵糰在擀的時候總是破皮，露出油酥？
那是因為水油皮的麵筋強度不夠，在擀長的過程中延展性不好，就會出現破皮的現象，所以水油皮最開始一定要揉出膜，出膜就代表麵糰的筋度，筋度強的麵糰在擀的時候才不會破皮。
2，我拌的餡搓不長，一搓就斷怎麼辦？
其實只要餡能被揉成團就可以了，至於能不能搓長無所謂，我們可以把餡搓成一節一節的，擺放在餅皮上，再連接在一起就好了，中間不留縫隙就可以，切成小塊時餡是不會散的，再經過高溫紅烤定型即可。
3，為什麼擀好的餅皮要分成兩份？
這一份配方，我掐頭去尾後，總共做個28個成品，如果做成一條就太長了，不好操作，作為分成兩份是方便操作而已。
4，關於烘烤的時間和溫度
每個人的烤箱都不一樣，實際的烘烤溫度和時間，要根據自己的烤箱來決定，一般是建議180度烘烤。在烤制的過程中觀察上色情況，不單單按表面，還要看底部，底部顏色微黃後，可以降低下火，表皮顏色金黃，可以加蓋錫紙。烘烤時間30分鐘左右，如果既沒有降低下火，還沒有加蓋錫紙依然上色不足，可以延長烘烤時間或者提升上下火的溫度。
結語：
椒鹽千層小酥可以完美的呈現出切面，可以一目瞭然的觀察到起酥情況，而且椒鹽芝麻花生餡也直接暴露在視覺範圍內，相比普通的椒鹽酥餅來說，誘惑力更強。小小的個頭，即使小孩子也可以完美的吃掉一整塊，不會再出現倆人分一塊，碎掉一地渣的情況。攜帶也更加的方便喲！
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