餃子，生活中經常吃的一道美食，做法很多種，這冰花煎餃是我經常做的一種，今天的重點是餡料,肉餡先炒制，又加入了鮮味十足的韭菜，煎熟後，湯汁會充分釋放，咬一口滿嘴流汁，詳細做法分享給大家，希望大家也能做出滿意的冰花煎餃！
食材：肉末（豬前腿夾心肉）、韭菜、姜、料酒、生抽、耗油、老抽、鹽、花椒粉、白糖、高筋麵粉、水
做法：
1.麵糰的製作：一斤高筋麵粉中加入250克80度左右的熱水燙麵，涼涼和成光滑的麵糰，醒30分鐘
2.餡料的製作：炒鍋中加油，油燒製八成熱時，加薑末炒香，
3.再放入肉餡，煸炒至肉餡變色，加入高湯，大火熬製15分鐘，使肉餡充分吸收湯汁，變的軟糯
4.15分鐘後再加入生抽、料酒、耗油、老抽，改小火慢慢煨制20分鐘後，加入鹽、花椒粉、白糖，小火繼續煨制10分鐘，肉餡就做好了，盛出涼涼，讓湯汁凝固
5.韭菜切碎，放入涼涼的肉餡中，攪拌均勻備用
6.醒好的麵糰，搓條，切成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。放入餡料，包成餃子
7.平底鍋加油，油八成熱時，從中間向四周擺放好餃子，然後沿著餃子邊緣補淋上色拉油，讓所有餃子底部都能浸入薄薄的一層油裡，避免餃子和粉漿粘鍋
8.油八成熱時，餃子底部定型發黃，將調好的粉漿水順著餃子的空隙淋入鍋中，沒過餃子3毫米就夠了
9.蓋上鍋蓋中火燜煎3分鐘左右，將大小合適的盤子蓋在上面，將餃子倒扣在盤子裡
晶瑩剔透的冰花，誘人的金黃嘎巴，向陽花開的造型，是不是流口水了
小貼士：
1.澱粉水的比例，1勺澱粉，加12勺清水，冰花程度最漂亮。孩子喜歡吃焦冰花，我用的是1勺澱粉，10勺清水，冰花厚了些
2.麵粉中用80度熱水燙麵，比例很重要，一斤麵粉加250克熱水，軟硬剛好
3.這樣做出的餃子，也可以用蒸的方法，水開上汽後蒸8分鐘
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