李劍

剁椒怎麼做才好吃下飯？

我覺得傳統的做法，是最值得推薦，特點是“辣口不辣心，含火不上火”。

自制的剁椒營養健康，不含防腐劑。一款好的剁椒，不僅能開壇即食，還能當作佐料。比如用來拌麵，或者剁椒澆上熱油，激發出香味，拌飯那才香。再者用來做剁椒魚頭，味道不比飯店的差。

做剁椒其實很簡單，主要點材料是紅椒，鹽，白酒，白糖，這幾種而己。紅椒的選擇，喜歡吃辣的，用指天椒。吃不了太辣的，可以用紅色的尖椒做，味道適中。而真正體現剁椒的精髓在於“剁”！不要用料理機，直接用刀剁碎。就像餃子的肉餡一樣，一定要用刀剁的才好吃。隨著現在的科技工業化，越來越多的食品在流水線完成，但總是覺得味道差了些。所以想要好吃，不能嫌麻煩，自己手工剁的才好。

說下剁椒的具體做法吧！

1、以紅尖椒500克，洗淨晾乾水分（晾乾了才不會變質），然後摘去頭蒂，剁碎備用。

2、蒜頭50克剁碎，生薑20克剁碎。

3、將紅辣椒、蒜蓉、薑蓉全部放入容器裡，然後加入50鹽，白糖20克，高度白酒50克，味精3克，攪拌均勻。

最後封口嚴實，在常溫下發酵一天，第二天放入冰箱，保鮮一個星期即可食用。

佘小廚（完）

佘小廚

葉子每年都要做一罈剁椒，做上一罈剁椒就可以美美地吃一年，還可以送一些給朋友，剁椒做好後，可以直接拌涼菜，也可以用來炒菜作為調料，還可以舀一碗出來，淋入燒到冒煙的菜籽油，噴香噴香，比辣椒油要美味。

自制多家的幾個竅門：

一、選擇新鮮完整的辣椒；

二、為了放的時間更長，清洗乾淨後處理幹水分，不要有生水殘留；

三、整個過程不能沾油；

四、做好的剁椒醬要用專用的陶瓷罈子來裝，壇沿裡要定期換乾淨的涼開水，保持密封；

五、罈子要放到陰涼乾燥的地方；

六、做的時候要掌握恰到好處的比例。

下面來分享我做的剁椒醬過程。

原材料：

【主料】：新鮮小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克

【配料】：醃製鹽600克、高度糧食釀造白酒150克

製作步驟：

1、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。

2、加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗乾淨後也用涼白開充分透去生水，加入小蘇打和麵粉是為了清洗得更徹底，更有效去除農殘。

3、大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生，用料理機將大蒜瓣絞碎。

4、小紅尖椒和嫩姜也用料理機絞碎。

5、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、嫩姜，混合，加入醃製鹽。

6、再加入白酒充分拌勻。

7、裝入到罈子裡。

8、蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處。

9、等到20天后食用最好，這時候味道充分入味，鹽也醃製透了，亞硝酸鹽的含量比較低了。

葉子的小廚

要說啊，這剁辣椒真是個好東西，像現在這樣的大夏天，有它是最好不過了。平時蒸個魚拌個菜，甚至炒個飯啥的都好吃的不要不要的，再沒胃口的時侯，有它都能瞬間打開食慾。

剁辣椒自己在家做其實非常的簡單。

需要的材料不過就是紅椒，鹽，一點點糖，姜蒜和高度白酒就好。接下來，我一步步來說。

一、選材：

【辣椒】做剁辣椒通常用紅椒。

【白酒】做剁辣椒用到的白酒量並不大，這個酒需要度數高，越高越好，一般用二鍋頭。

二、注意事項

要特別特別特別強調的一點，製作剁辣椒的整個過程中，所有用到的材料工具，包括刀和菜板和密封瓶等都要保證無油無水，絕對乾淨，這樣剁辣椒才不會變質。如果後續每次取用時也能保證不沾油和水，做好的剁椒吃半年都妥妥的。

還有一點，切辣椒時手要做好防護，最好能帶個廚用手套，以免辣到手。

三、做法：

以500克紅尖椒為例，另準備蒜頭60克，姜20克，鹽40克，白糖25克，白酒2大勺（約30ml）

1.把姜蒜去皮，和紅椒一起，用清水洗淨撈出，徹底的晾乾水分。洗紅椒時要連著辣椒蒂一起洗，否則辣椒裡面容易進水。

2.水分晾乾後，把紅椒去蒂，再切碎裝進一個大盆裡，姜蒜也分別剁碎裝進去。

3.往剁好的紅椒中加入鹽和白糖，徹底拌勻後裝進一個乾淨的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，蓋好蓋。

4.夏天先放室溫中發酵半天，然後入冰箱冷藏。如果是秋天，室溫發酵一天，再移到冰箱裡，一般一週後好吃的剁辣椒就做好，可以開吃啦。

83小鐘

好吃的剁辣椒也有技巧

1、辣椒一半用手剁碎，一半用攪拌機攪碎，這樣子做出來的又有很濃厚的味道，又有口感，是多次實踐出來的結果噢！這樣子做的特別好吃！

2、一定一定要放花椒！放了你就知道有多好吃了

3、大蒜可以多放，味道會很香。

用料

新鮮朝天椒10斤、大蒜2斤、食鹽500克、花椒20克

一百斤的胖子

剁辣椒製作方法 　　

製作剁辣椒的材料：

主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）；

調料：鹽適量。

一、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；

二、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；

三、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；

四、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。 　　

製作剁辣椒的竅門 　　

一、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封性能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；

二、罈子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。 三、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

四、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

五,’如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

六、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。

七、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；

八、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間

自制剁辣椒，首先要選擇“土辣椒”，而不要選用市場上菜椒。同時要備以下佐料：大蒜、生薑、花椒、山胡椒等。具體做法如下：

清洗土辣椒

清洗完後記得瀝乾水份備用

準備生薑（去皮、清洗）

這裡生薑最好選用農村老品種生薑，味道醇厚，香味濃郁，做出來的剁椒味道更好。

準備大蒜（去皮、清洗）

這都是手工活，所以要吃到正宗的手工剁椒不容易

清洗大蒜

等水份瀝乾了即可開始剁制

最後加食鹽、花椒、山胡椒等調料拌均勻

靜放10分鐘左右，即可裝壇醃製

醉美清江

無辣不歡的人前來答題。

全家人都愛吃辣，所以從小接觸各種各樣、配料繁多的剁辣椒，簡單介紹幾種我家剁辣椒的方法。

純辣椒

紅椒洗淨，放陰涼處風乾表面水份。中號玻璃罐洗淨後用沸水燙過，瓶口倒置瀝乾水份。

紅辣椒切成大小均勻的椒碎。

灑入食用鹽，醃漬三個小時後把殺出的水份倒掉。

大蒜切成蒜茸，不用切太碎。

把切好的蒜茸加入到殺過水的椒碎裡，拌均勻。

拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒，最後淋入白酒稍拌一下。

醃好的剁椒裝入玻璃罐中，表面淋上一些香油封口，擰緊瓶蓋在陰涼處放置一天後入冰箱冷藏十天後即可食用。如果是在冬天製作則可在室溫放置三五天後再冷藏。如果想要口感酸一些，室溫發酵的時間可相對延長。

平常吃麵條、米飯，都可以盛一點當作小菜的。

加入黃豆

黃豆泡水，之後蒸軟，用少許醋醃漬，我家選用的是柿子醋，醃出來的帶有柿子的果香味，很好吃。

一般浸泡兩個小時即可，之後開始以上述剁辣椒步驟進行剁辣椒，最後將黃豆添入。就好了。

加芹菜

芹菜醃漬過後特別好吃，但是有個問題是時間上需要好好把控。

芹菜醃漬久了，會變軟，不脆了；醃漬時間短，雖然保證了脆，但是沒有味兒。

所以我家一般是先做剁椒醬，然後儲存起來，之後芹菜先吃先做，提前2小時跟剁椒醬混在一起，混合香味兒。

有範美食

天氣一天冷似一天，吃一頓熱飯捂點熱氣，一出門一陣風就全都刮跑了。這種季節，必須得祭出神器——剁辣椒，吃一口，瞬間擊退寒氣三千萬裡。

剁辣椒，顧名思義，就是可以直接食用的辣椒製品，味道辛辣鮮鹹，口感偏鹹，可以當作家常小菜吃，也是各種菜品極好的佐料。

與先前紅辣椒獨霸天下不同，現在流行用青椒或者青紅混合來製作剁辣椒。不管是從口感還是色相都要比單純紅辣椒製作的要好。

剁辣椒雖好，奈何製作過程太慘烈。

製作過剁辣椒的人應該都有這樣的體會，切完辣椒後，受彷彿沉浸在滾燙的岩漿裡無法自拔，鑽心的疼，紅腫熱痛佔全了。此時千萬不要用冷水沖洗，因為你可能會看到手上的水滴變成蒸汽的樣子。

辣椒之所以辣，是因為辣椒中含有一種叫辣椒素的辣椒鹼。這種物質不溶於水，但卻可以溶解在乙醇或者鹼性溶液中，因此塗一些酒精或者食醋皆可以緩解辣椒帶來的疼痛。

不多說，就先來製作一份剁辣椒吧！

剁辣椒

1、辣椒洗淨去蒂，至於陰涼處晾乾。可以根據自己喜好選擇是用刀切還是剪刀剪，形狀不限，儘量做成小手指甲大小。

2、清洗密封罐，晾乾。

3、先放酒。取適量白酒倒入辣椒盆裡，白酒的量能使每片辣椒都沾上為最好。之後放鹽，鹽的多少對之後剁辣椒的味道有很大影響。口感稍微偏鹹為好，便於保存。

4、裝罐密封，一般一週左右就可以食用了。

現在天氣已經轉涼，沒必要放冰箱冷藏。不過在製作過程中，還是有一個細節要注意，在製作過程中千瓦不要碰生水，因為這樣極易導致變質，造成心血白費。

剁辣椒製作好了，怎麼能少得了剁辣椒製作的美食呢？

秋風瑟瑟，手腳發涼，還不來份剁椒魚頭、剁椒扇貝、剁椒豬蹄、剁椒雞腿暖胃驅寒？對咯，辣椒素能加速脂肪分解，且辣椒富含的膳食纖維還可以幫助降血脂哦，確定不試試？

食材大搜羅

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "38e700025d50c70aec66\

燕子私房菜

紅尖椒上市了！抓一把火紅的小尖椒放在鼻子底下聞一聞，一絲絲的辣讓你心裡癢癢的，迫不及待地想嚐嚐它的味道。

獨具湖南風味的特色剁椒，味辣鮮鹹，可以直接食用，也可當作佐料做菜。何不用新鮮的紅尖椒，做一瓶色香味俱全的剁椒醬？無論是做簡單還是複雜的菜，都可以用到它。辣中帶鮮，開胃一絕！

自制剁椒

紅尖椒大面積上市了，自制一瓶飄香剁椒，做菜放一勺——爆香！

主料：朝天紅椒400克、大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

1、大蒜、去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨

2、以上材料放通風處一夜，瀝乾水份

3、用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎

4、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除

5、用消毒並瀝乾水分的菜刀菜板，紅椒先縱切對半

6、再橫切成小段，切的時候要戴上手套

7、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎

8、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎、姜碎

9、鹽2茶匙、白糖1茶匙、高度白酒3大匙

10、用乾淨筷子攪拌均勻，放入乾淨無水的玻璃容器中

自制剁椒醬

比上面那種剁椒質感更細膩的剁椒醬，可以直接用來夾饅頭、拌麵吃~

用料：紅尖椒500克、食鹽50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克

1、將紅尖椒洗乾淨晾去上面的水分

2、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3、將大蒜去皮、生薑洗乾淨備用

4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，攪成辣椒碎

5、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中

6、將大蒜、生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻

7、最後放入白酒拌勻即可

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天

9、三天後轉入冰箱冷藏儲存，可以放一年以上

剁椒炒雞丁

剁椒的香辣和雞丁的嫩滑相輔相成，狠下飯！

用料：雞腿300克、剁椒30克、色拉油適量、姜3克、蒜3克、料酒適量、生抽少許、小蔥5克、白糖少許

1、雞全腿去骨改刀切成小丁

2、鍋裡放上適量清水，加薑片、料酒燒開，倒入雞丁

3、再次煮開時撈出雞丁過涼，瀝乾水備用

4、熱鍋上油，油熱後下姜蒜末爆鍋，倒入剁椒炒出香味

5、入雞丁翻炒均勻，調入白糖、生抽，大火收幹汁，撒上蔥花，起鍋

剁椒木耳斬蛋

紅色的剁椒、金色的雞蛋、黑色的木耳，色香味俱全說的就是它！

用料：剁椒5克、黑木耳30克、雞蛋2個、醬油3克、蒜1粒、白糖5克、植物油1湯匙、小蔥5克

1、泡發黑木耳洗淨斬碎，剁椒剁碎

2、蒜瓣去皮切末，小蔥洗淨切末，雞蛋打散

3、鐵鍋燒熱注植物油，油溫起來後將雞蛋液入鍋

4、用筷子迅速劃散，炒成蛋碎，盛出備用

5、鐵鍋再次注油，將蒜末下鍋煸香，將剁椒倒入，煸炒出香氣

6、黑木耳碎倒入，翻炒至水分收幹，調入少許白糖炒勻

7、將雞蛋碎倒入，與鍋中食材翻炒均勻，調入醬油

8、起鍋前將小蔥末倒入，兜炒幾下，即可盛盤上桌

剁椒魚頭

湘菜經典剁椒魚頭，真正的鮮辣，吃剁椒菜絕不能錯過這一道！

用料：魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙

1、魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味

2、1茶匙鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘

3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些

4、水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

6、加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上

7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)

8、放上蔥絲即可上桌

剁椒金針菇

筋道爽口的金針菇，搭配鹹鮮香辣於一身的剁椒，真可謂是人見人愛！

用料：金針菇1袋、花生油20克、蔥適量、剁椒20克、麻油5毫升、水適量

1、金針菇切掉根部，清洗乾淨

2、稍為瀝水後平鋪在盤子中

3、根據口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以灑一點點鹽

4、燒開一鍋水，水開後放入金針菇

5、大火蒸8~10分鐘，出鍋後倒掉湯汁

6、撒上蔥花

7、小火煮開適量油，馬上把滾油淋在蔥花上，拌勻即可

剁椒娃娃菜

剁椒的香辣與娃娃菜的清甜，組合出一道小清新風格的下飯菜。

用料：娃娃菜1棵、粉絲1把、豬肉50克、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜2片、蒜半頭、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、剁椒2湯匙

1.粉絲提前用溫水泡軟，將粉絲鋪於盤中

2.娃娃菜洗淨切成6份

3.燒一鍋開水，把娃娃菜放入沸水中燙軟撈出

4.把燙軟的娃娃菜放在粉絲上備用

5.鍋燒熱倒入5大勺油，油5成熱時下蔥薑蒜末爆香，倒入剁椒炒勻

6.放入肉末炒散，至肉末顏色發白

7.倒入生抽醬油、再加蠔油，用小火炒約1分鐘、放少許鹽和雞精調味

8.把炒好的剁椒肉末均勻的澆在娃娃菜上

9.放入蒸鍋，開鍋後蒸4-5分鐘，至娃娃菜軟爛即可

---

分享到:

---

關鍵字: 下飯 好吃 拌麵

---