白斬雞
食材：雞邊腿2個、香油適量、鹽1克、大蔥1棵、香蔥適量、蒜8瓣、生抽1大勺、蒸魚豉油1小勺、白糖2克、花椒8粒、香葉2皮黃酒1湯匙
做法：
1、雞腿洗淨，裡外用鹽抹一層醃20分鐘
2、蔥切段、薑切片、蒜拍扁，另準備幹辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆
3、一大鍋水裡放入蔥段、薑片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘
4、大火，把醃好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘， 迅速放入冰水中至涼
5、再次放入雞腿加入黃酒，煮開後加蓋繼續煮10分鐘，關火接著燜半小時
6、香蔥、蒜切末，準備一個小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
7、把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控幹水分，然後雞皮抹上香油
8、然後雞肉斬成適合的塊放到盤子裡，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可
涼拌兔丁
食材：兔子肉、萵筍頭1根、大蔥2棵、姜1塊、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、紅油10勺、雞精4茶匙
做法：
1、萵筍切丁，撒2g/1茶匙鹽，醃30分鐘以上，擠按出水，將水倒掉
2、大蔥切粒，與薑末、蒜泥放入盆中
3、兔子漂洗淨血水，冷水入鍋，燒開後煮7分鐘。煮兔子時放一塊拍碎的姜
4、關火，不揭鍋蓋，10分鐘後再撈出兔肉
5、兔肉瀝乾水，晾涼， 將肉從骨頭上剔下切丁（15x15mm），不好剔的連骨剁塊
6、兔肉裝入盆內。 將所有其它調料全部放入
7、兔肉裝入盆內。 將所有其它調料全部放入
香辣薄荷拌牛腱子
食材：新鮮牛腱2斤、大蔥1根、薑片6片、大蒜6瓣、草果2個、山楂片10片、桂皮1塊兒、八角2個、花椒10粒、幹辣椒3個、生抽3大匙、老抽3大匙、米酒1/2杯、紅糖2大匙、滷好的牛腱250g、小辣椒2個、大蒜3瓣、生抽2大匙、米醋3大匙、糖1小匙、辣椒油1大匙、新鮮薄荷葉6片左右
做法：
1、新鮮的牛腱清洗乾淨，冷水放入鍋中，開火燒開，祛除血水和血沫，充分祛除血水，之後備用
2、蔥切成段，薑片，大蒜準備好，滷肉必備調味料都準備好
3、鍋中放入適量的油，放入步驟（2）（3）的調味料充分炒香，香味都出來之後，放入生抽，老抽，米酒，加入水，然後加入紅糖，把水燒開。等水開之後，把所有料汁倒入放了牛腱的鑄鐵鍋裡，睡得量，和牛腱持平就可以了。然後大火燒開，鍋開之後關最小火，燉上2個小時就可以了，放入適量鹽，燉好的牛腱，用湯汁浸泡一晚上
4、這是浸泡了一晚上的牛腱，取出來，放入密封盒裡放入冰箱冷藏一下，這樣做目的是為了好切，好吃
5、冷藏變硬的牛腱，切成薄片備用。小辣椒切成圈，大蒜切成末放入碗裡備用
6、加入生抽，放入3大匙米醋，放入糖，辣椒油，攪拌均勻就可以了
7、 最後把料汁倒入牛肉粒充分攪拌均勻，薄荷葉最後放進去就可以
蒜泥肥肉
食材：肥牛250g、蒜末適量、大蔥花少許、紅辣椒段、青辣椒段少許、香菜少許、熟花生米少許、辣椒油2湯匙
做法：
1、肥牛焯水，變色撈出
2、 預備蒜末，加入少許大蔥花，加入青紅辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加鹽，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁澆在肥牛上
涼拌皮蛋
食材：松花蛋3個、香菜幾根、蔥半根、姜一小塊、蒜幾瓣、小米椒兩個、青椒一個、涼拌醋適量、醬油適量、香油適量、花椒油適量、麻辣油適量、鹽適量
做法：
1、松花蛋剝殼洗淨，切好擺盤
2、 蔥、姜、蒜、小米椒、青椒、香菜分別切末
3、 除了香菜，其它的盛入碗中
4、熱鍋冷油，油燒熱後倒入碗中
5、依次加入香菜末、鹽、醋、醬油、麻辣油、花椒油、香油攪拌均勻
6、最後將料汁淋在皮蛋上就可以了
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