魚香味是各種川菜味型中最有代表特色的味型之一，成菜後鹹鮮微辣、甜酸如荔枝，姜蔥蒜味濃郁。
調味方法：
1、先將泡紅椒去蒂去籽切成細末、姜蒜洗淨去皮切末、蔥切成蔥花
2、然後將鹽、醬油、味精調成鹹鮮味，在此基礎上放入白糖、醋，使其呈荔枝味感（先酸後甜）
3、再然後放入泡辣椒末、姜蒜米、蔥花調勻，最後加入香油調勻即可
魚香味大多用於豆類或蔬菜類原料製作的菜餚，如魚香蠶豆、魚香青元
菜譜舉例：魚香青元
1、準備好泡紅椒末、姜蒜末、蔥花
2、將鹽、醬油（或生抽）、味精、白糖、醋根據調味方法做成味汁
3、將泡椒末、姜蒜末、蔥花放入味汁，加適量涼開水拌勻備用
4、將發脹的幹青豌豆（提前泡發六小時以上）瀝乾水後下入五成熱油鍋，炸至酥脆，然後撈起控油，再趁熱倒入魚香味汁（趁熱好入味）拌勻
5、加蓋靜置一天使豌豆充分入味即可
備註：如果是急性子，可以不加涼白開，多做點魚香味汁，將炸好的豌豆放入味汁浸泡一二十分鐘就行。不過這樣做味道都在表面上，沒完全入味，口感會差點
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