鱼香味是各种川菜味型中最有代表特色的味型之一，成菜后咸鲜微辣、甜酸如荔枝，姜葱蒜味浓郁。
调味方法：
1、先将泡红椒去蒂去籽切成细末、姜蒜洗净去皮切末、葱切成葱花
2、然后将盐、酱油、味精调成咸鲜味，在此基础上放入白糖、醋，使其呈荔枝味感（先酸后甜）
3、再然后放入泡辣椒末、姜蒜米、葱花调匀，最后加入香油调匀即可
鱼香味大多用于豆类或蔬菜类原料制作的菜肴，如鱼香蚕豆、鱼香青元
菜谱举例：鱼香青元
1、准备好泡红椒末、姜蒜末、葱花
2、将盐、酱油（或生抽）、味精、白糖、醋根据调味方法做成味汁
3、将泡椒末、姜蒜末、葱花放入味汁，加适量凉开水拌匀备用
4、将发胀的干青豌豆（提前泡发六小时以上）沥干水后下入五成热油锅，炸至酥脆，然后捞起控油，再趁热倒入鱼香味汁（趁热好入味）拌匀
5、加盖静置一天使豌豆充分入味即可
备注：如果是急性子，可以不加凉白开，多做点鱼香味汁，将炸好的豌豆放入味汁浸泡一二十分钟就行。不过这样做味道都在表面上，没完全入味，口感会差点
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